Bäst fartyg för stekning

Mina föräldrar använde en wok långt tillbaka när man gjorde vårrullar, men det beror på vad du använder det för.

En strykjärnspanna kommer att fungera för många saker, men du får inte en djupsticka från den. Det är bra att snabbt steka kycklingdelarna för att sluta i ugnen eller steka kakor / katsu / schnitzel.

En djup såspanna eller holländsk ugn fungerar bra om du faktiskt försöker steka. Du kan lägga 2-4 tum olja i det och fortfarande bara vara en tredjedel av vägen uppåt. Detta gör att du kan nedsänka de föremål du steker, och har fortfarande inte oljan nära toppen.

När det gäller material kan du gå på två sätt. Ett tunnare material som aluminium eller rostfritt svarar snabbt på värmen du lägger på. Detta fungerar naturligtvis, eftersom det betyder att oljan kommer att svalna snabbare om värmen blir för låg. Gjutjärn är bra i detta avseende (emaljerade eller nakna) eftersom det behåller värmen. När du lägger till saker kyler det oljan, så att du behåller rätt temperatur och håller mat från att absorbera mer av fettet, bör gjutjärn fungera bättre i detta avseende. Användning av en gaspanna kan dock göra detta mindre av ett problem.

När det gäller spatter, kommer du att få det oavsett. Spatten kommer från fukt i maten som kraftigt avstötas av oljan. Den sänker sig i den heta oljan, kokar i ånga och gör sedan en röra av din spis. En liten stänk kan förväntas Se bara till att maten är så torr som möjligt innan du placerar den i oljan. Spatter-skärmar kan också hjälpa.

EDIT: Jag hittade en länk som talar om fritering. Mest relevant för din fråga är att använda en djupgående pan. Detta hindrar oljan från att spillas över när du lägger till dina fryables, och hjälper också till att minimera splatter. Det kommer att vara där, men mer kommer att bli "fångas" av pannan.

Sex steg för djupfryning utan en Deep Fat Fryer

En bra, tung nederländsk ugn är det bästa sättet att gå. Det största problemet när det gäller splashing överfyller potten. Du vill ha flera tum mellan oljan och kanten av potten efter maten läggs till, så oljan fyller bara 1 / 3-1 / 2 av potten innan du lägger till maten.

Men när det gäller fritering gäller det att oljan behåller sin temperatur. Temperaturen kommer att doppa när du lägger till maten, men en bra, tung pott kommer att återställa mycket snabbare än en tunnväggig kruka eftersom den tjocka metallen i den tunga krukan är bättre vid att hålla och genomföra värme. Skaligare pannor som skålar måste också vara tunga (gjutjärn eller All-Clad) för bra stekning, men du kommer att vara begränsad till tunna matar som kotletter eller fiskfiléer.