Jag tror att SAJ14SAJ listade några bra exempel, och att dessa verkligen bidrar till den övergripande smaken. Men jag tror att det finns ännu en, vars effekt är stark nog att materia: stigande.
Låt oss säga att du täcker 1 cm² av tungan med ett livsmedel. Ju fler smakämnen aktiveras av en söt molekyl, desto mer utvärderas den som "söt". Föreställ dig först din smet. Det är tätt och täcker alla smaklökarna på tungan. Var och en av dem kommer sannolikt att registrera några sockermolekyler.
Föreställ dig nu den bakade kakan. Det har luftbubblor i den. Om planet på en tårta har X% luftbubblor på ytan, kommer bara 1-X% av dina smaklökar i kontakt med den söta tårtan. Och koncentrationen av sockermolekyler i den fasta delen av kakans yta är densamma som koncentrationen i smeten, så du har samma antal sockermolekyler per aktiverad smaklök, men mindre smaklök aktiveras. Eftersom kakvolymen innehåller massor av luft får du också massor av luftbubbelområde i ett snitt. Effekten minskar genom att tugga, men när du har tuggat tårtan mycket bra har den också spunnits med mycket saliv, så nu har du en mycket bättre beläggning, men mindre sockermolekyler per smakkaka.
Förresten sker denna effekt också med salt i bröddeg mot bakat bröd, så jag tror inte att det kan vara faktorer som är unikt bundna till detaljerna i sötmauppfattning, eftersom salt använder väldigt olika kemiska vägar att smaksättas .