Vad man ska göra med kvarvarande vassle från vinägerbaserad ostberedning

Användningen av vinäger i ostproduktionen är irrelevant. Ost som framställs med syran från vinäger eller ost som framställs med syran från en bakteriekultur bör likna.

Skillnaden är hur hög mjölken uppvärmdes när osten gjordes. Albuminet i mjölk denaturer och fäller vid ungefär kokande temperaturer. Om mjölken kokades innan syran tillsattes är du korrekt att det inte kommer någon ricotta.

Många snabba ostar, som snabb mozzarella, kräver att mjölken är varm men inte kokande. Du kan göra ricotta från den vassle, oavsett om mjölken surgjordes med bakterier eller någon annan syra.

När det gäller spenderad vassle är den mycket hög i syra och vitamin B. Du kan använda den i bröd i stället för vatten.

Jag hade läst av skandinaviska desserter gjorda av kondensering vassla. Jag försökte det en gång och fann det oätliga.

Rosor som sur jord. Det är där de flesta av mina spenderade vassle går.

Egentligen är användningen av ättika i osttillverkning helt relevant. Vinägerbaserade ostar kallas värme / sur utfällda ostar. Den viktigaste skillnaden är att laktos inte har konsumeras under fermenteringsprocessen att ostar från bakteriekulturer och rennet går igenom, vilket ger laktosen i vassan tillgänglig som en matkälla för jäsning av antingen bakterier eller jäst.