Hur förhindrar jag lax som sticker till grillen?

Om du inte gillar att laga mat i aluminiumfolie (typ av tar bort punkten), måste du se till att du har en super ren, extremt varm grill.

Varför?

Rengör (inget gott bränt fett från burgarna), köttpinnar som #### på en filt. Du kan komma undan med det när du lagar biffar eftersom de bara är så mycket starkare. Så få en stålborste och rengör ett område för fisklagning och håll det rent:).

Hot , så varmt som du kan ganska mycket. Du vill ha den andra som lax (eller annan fisk) träffar grillen för att den ska svärta. Det hjälper till att se till att köttet inte längre är "köttigt" och igen mindre benäget att hålla fast. Försök inte lyfta den tills du vet att undersidan är som en rosa och svart Zebra på undersidan (3-4 min).

När det kommer att lyfta kan du verkligen göra med en fin skarp fiskskiva, inte en stump fett slutade äggskivan.

Lycka till.

Använd aluminiumfolie eller till och med non-stick aluminiumfolie direkt på gallret. Du kan använda en gaffel för att slå hål i den så att du får optimal rökcirkulation om du vill. Fisken kommer inte att hålla fast och rengöring är en bris.

För att stoppa laxhud från att klibba:

• Använd en vass kniv, och rör sig mot vågens riktning genom att ta bort eventuella kvarvarande vågar och riva den yttre huden så att du får ett bra diamantmönster.
• Torka huden torr med tillräckligt med pappershanddukar så att det inte finns någon fukt kvar att ta bort. Detta steg är avgörande - skimp inte på pappershanddukarna!
• Olja huden och se till att grillen eller pannan är väl oljad och mycket väldigt varm.

Det här kanske inte är svaret du letar efter, men mitt favorit sätt att grilla lax är genom att placera fileten på en grillplanka. (något som detta ). Du suger en plank i 30 minuter till en timme i vatten, medan du slipper din gnidning (eller marinade eller vad som helst) suger in i laxen. Placera sedan laxen på planken och lägg plankan på grillen! Jag försökte min första plank om en månad sedan och det var faktiskt den mest problemfria grillningsupplevelse jag någonsin har haft!

Återigen kanske det inte är exakt vad du letar efter, men för att vara ärlig, sedan jag försökte planera grillning, kommer jag aldrig laga lax på annat sätt igen ... Och det måste bli ett bättre alternativ än att laga mat på folie.

På mina favorit sätt att grilla lax försöker jag inte hålla den fast.

Jag gör en vanlig grillprep, vilket bland annat innebär att oljorna raderas i början. Laxen går på grillhuden uppåt. Med god värme och prep bör du få mycket fina grillmärken på köttet och inte mycket riva när du vrider.

Sedan är hudsidan nere i andra halvan. Grindarna är lite mer benägna att hålla fast, och hudproteinerna kommer att klibba väl. Men ... Jag vill ändå inte tjäna huden. När fisken är färdig, ta din spatel och placera den mellan huden och fileten. Det kommer att separera lätt och du pläterar fisken. Du måste städa bort huden senare, men fisken ser perfekt ut.

Hudsidan får inte grillmärken på det här sättet, men det är kokt och du serverar bara med andra sidan upp till presentation.

Jag skulle överge tanken på att lägga fisken direkt på grillen - använd istället en fiskgrillkorg för att få lite av den fina smokey chargen i fisken, utan att oroa sig för att den faller i bit när man försöker att flytta den.

Spraya generöst PAM med mjöl för att baka på grillar. Första gången använde den idag och de var nästan svåra att hålla på att glida av min rökgaller.

Jag lagar hela laxfiléer på grillen en gång per vecka under sommaren. Denna teknik fungerar för mig:

Skinnet kommer att vara skarpt och fast så att det blir enkelt att lyfta hela fileten ut ur grillen.

1.) Rengör grillen - lättare att göra när den inte sitter varm

2.) Låt nu grillen bli varm - min går till 600+ med locket ner

3.) Använd några pappershanddukar som klappar fisken så att det är så torrt som möjligt.

4.) Nu kryddar jag köttets sida, gnider i kryddor som en torr gnidning

5.) grundligt oljeskinn sidan av fisken - jag använder olivolja

6.) Koka upp skinnsidan, så att köttsidan blir fast och tät

7.) När huden krullar bort från grillen kan du vända om för att göra grillmärken

8.) Tryck lätt på fiskens hud sida upp för att få grillmärken, rotera och repetera, de tar inte lång tid att göra

9.) Jag avslutar med hudsidan ner som chefen gillar sin fisk mer bra gjort

Se till att laxen är torr innan du applicerar olja, så att du får en bra krispig sår.

Också med fisk på grillen .. koka den på medium värme. Huden / proteinet kommer naturligt att släppas ut från grillen när den karamelliserar och bildar en naturlig skorpa. Problemet med hög värme är att du vill flipa den innan den caramilizes på grund av hur snabbt fisken lagar mat ...