Vad är rollen som mjölk eller yoghurt i svamptårta?

Navigera dina svar
2

De flesta recepten för svamptårta använder en mängd yoghurt som ibland ersätts med mjölk, eller till och med soja eller mandeldrycker.

Vad gäller mjölkproduktens roll i mjöl, socker, ägg, smör / olja, yoghurt / mjölk, smakämnen)? Handlar det om protein / fett / chs, om vatten, om smak, om färg? Byter ut substitution för soja eller mandeldryck, eller finns det bättre?

    
uppsättning dmcontador 02.04.2015 23:15

2 svar

2

För att lägga till Stephies svar är ibland mejeri införlivat av olika orsaker. I vissa fall, som en kaffekaka, kan surkräm eller yoghurt stå för en bra mängd fukt och fett i smeten. Rika mejeriprodukter som grädde och grädde leder vanligtvis till mycket ömma bakverk, på grund av att de hjälper till att införliva mer fett (det faktum att det redan är emulgerat hjälper också).

Syrat mejeri, som yoghurt, gräddfil och kärnmjölk används ofta så att deras surhet kommer att reagera med bakpulver i receptet för förlossning.

Slutligen har yoghurt och kärnmjölk ofta stabilisatorer som guargummi, xantangummi och karragenan. Dessa kommer att behålla fukt efter bakning för att hjälpa den färdiga produkten att vara mer fuktig.

Om en substitution kommer att fungera beror på vilka funktioner mjölkrediensen fyller, och vilka egenskaper ersättaren matchar.

    
svaret ges 03.04.2015 00:37
3

En basilampa innehåller inte mjölk, yoghurt eller annat mejeri, inte heller hans närstående kusin, pundskaka (med undantag för smör, förstås).

Det är uppenbart att det finns många recept som använder extra ingredienser som mejeriprodukter. Vanligtvis är procentsatserna av recepten lite annorlunda än "bas" recepten. Det finns några skäl att lägga till mejeri (eller icke-mejeri):

  • Justering för färre ägg
    Om du får mindre vätska från ägg behöver du en ersättning för att förhindra en "torr" tårta. Tänk på att vattenhalten kan vara annorlunda när man använder t.ex. äppelsås, gräddfil, mjölk eller juice.
  • Ändra smak
    De klassiska recepten kan vara lite "eggiga" eller intetsägande. Speciellt med icke-mejerivätskor som citronsaft eller alkoholer som rom eller whisky kan du helt ändra smakprofilen. Mjölk ändras försiktigt, t.ex. yoghurt / sourcream ger ett litet accidiskt snitt som skär sockrets sötma.
  • Minska fett i pundskakor
    Speciellt mindre vatteniga ingredienser som äppelmos, mased banan och sourcream kan ersätta en del av smöret, skära kalorier och lägga till smak.
svaret ges 03.04.2015 00:14

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How att förstöra en demonisk amulett? Paladin, balansera konsekvenserna av framgångsrika böner?