Min rumskompis bestämde sig för att lagra ett betydande köp av köttfärs i frysen. Av skäl som jag inte helt förstår skulle han tina det vid behov vid koktemperaturen i mikrovågsugnen och sedan frysa tillbaka.
En hel del av detta nötkött förblir, och det har varit i kylskåpet sedan jag upptäckte hans shenanigans, men det är tyvärr svårt att göra patties ur köttet eftersom det delvis kokas. Jag vill inte att den ska slösa bort, så vad kan jag använda för att hålla det ihop medan du gör hamburgare som fortfarande smakar som hamburgare?
För min del föreslår jag att du utforskar underverk av Spaghetti, och att de flesta amerikanska av rätter, "Sloppy Joe."
Du kan försöka lägga till bindemedel som ägg och / eller jordnötssmör (eller bananer om du är vegan, har har) för att fasta ditt nötkött för att steka (glöm grillen, det händer inte), men , medan det kommer att hjälpa, kommer det definitivt att förändra smaken ... möjligen till det bättre. Jag har varit känd för att lägga till dessa saker på vanligt köttfärs (även äppelmos, som inte hjälper ditt problem här, men är ganska gott).
Nötkött är en perfekt miljö för bakteriell tillväxt, men köttfärs som delvis har kokats och återfrostats flera gånger är garanterat för att ha en stor mängd bakteriell förorening.
Istället för, eller förutom ägget, prova en panad med bröd som blötläggs i mjölk. Jag tror att Cooks Illustrated använder denna teknik i ett av deras burger recept för att förbättra smak eller textur. Det kommer också att fungera som bindemedel.
Läs andra frågor om taggar freezing ground-beef hamburgers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna