Vad kan jag göra för att stoppa varm sås från att skilja? [duplicera]

Navigera dina svar
0

Jag gör hemlagad cayenne pepparsås varje år. Jag lägger till lite flytande pektin för att förtjocka det något, så det kommer att hålla fast vid mat istället för att rulla av. Efter en månad eller så på hyllan verkar det skilja sig lite. Vad kan jag lägga till här så att det inte kommer eller finns det en metod jag kan göra för att stoppa detta. Vi arbetar långsamt med att marknadsföra denna produkt längs linjen och det kommer inte att fungera av den anledningen. Vi använder en vattenbad konserveringsmetod, vinägerbaserad, inget socker tillsatt.

    
uppsättning NKY Homesteading 06.07.2016 23:44

3 svar

3

5 gram per gallon (0,0125 procent) Xantangummi hämmar separation i min pepparsås. Du ser det som en ingrediens i massor av varma såser. Det är lite av en smärta att blanda grundligt, men det finns massor av andra emulgeringsmedel som finns tillgängliga. De senaste par åren verkar det kanske vara lite konsumentutsläpp som växer mot några av dem, så välj noggrant. Du skulle inte vilja ha nästa "gluten" i din produkt.

    
svaret ges 08.07.2016 01:16
5

Det är normalt att vissa separationer uppträder, speciellt baserat på såsens smink / sammansättning.

  • Om det är en vanlig långkokad ättika och vatten varm sås, då skulle det finnas väldigt liten separation som skulle uppstå.
  • Om det är en ättika och oljebaserad varm sås, så skulle det finnas en hel del separation.
  • Om det är en ättisbaserad varm sås, men gjord med paprika som är mycket oljiga (habanero, hungarier, etc) och det inte gjordes i ett kockformat, då skulle det finnas en liten separation om den lämnas oskakad för en några dagar.

    • Kom ihåg att de flesta heta såserna är ättikabaserade, med antingen vatten, juice eller olja som ett ackompanjemang, så en del separation förväntas, och är vanligtvis inte en indikation på att en varm sås är dålig.

    Till exempel, när jag fortfarande producerade varma såser hade jag två långkokta varma såser (vardera ca 4 timmar simmer). En var en äppeljuice och vinägerbaserad sås med jalapenos och massor av kryddor (mer av en smakfull sås än en extremt kryddig sås). Den andra var en ättika och olivoljebaserad sås med bhut jolokia och habanero paprika. Juice och ättikssås led av nästan ingen separation, eftersom paprika och kryddor var mycket väl införlivade i vätskorna genom den långa simmertiden och alla fasta ämnen maldes och likviddes så mycket som möjligt. Vinäger + vatten och oljebaserad sås led av ganska mycket separation, eftersom ingredienserna inte bara var flytande, men basen av deras natur tenderade att separera.

        
    svaret ges 09.05.2014 18:27
    3

    Det är bara vad som händer med emulsioner, som italiensk dressing på affärshyllan. Du kan använda stabilisatorer som xanthamgummi, vilket kan hjälpa, men skakar flaskan innan du använder det så mycket av en affär?

        
    svaret ges 08.05.2014 12:06

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Har en paladins anpassning anpassats med deras gudoms inriktning? How hade Saruman "lurat" Sauron?