What skulle vara effekten av att fördubbla ägget i detta bröd?

Medan det kan tyckas som ett drastiskt steg för att dubbla mängden ägg i ditt recept, lägger du faktiskt inte så mycket mer ägg i förhållande till mängderna av dina andra ingredienser.

Ett helt stort ägg väger cirka 50 gram och är ungefär 75% vatten, så att det extra halva ägget kommer att bidra med knappt 20 gram ytterligare vätska till ditt recept - du kommer att behöva kompensera för den ytterligare vätskan antingen genom att minska ditt vattenbidrag följaktligen eller genom att lägga till lite extra mjöl (som 30-ish gram).

Det betyder att du bara lägger till ytterligare 5 gram protein och fett från ägget genom att inkludera den extra halvan. Du kommer noga att märka en något mer öm eller mjuk konsistens i din färdiga bröd från den svaga ökningen av ägget.

Eftersom textur och smak är så subjektiva och svåra att beskriva, är det bästa sättet jag kan tänka mig att kommunicera den möjliga förändringen att be dig att tänka på Challahbröd. Challahbröd har mycket av sin karaktäristiska struktur, färg och smak för att många ägg i degen ingår. Medan du lägger till det extra halva ägget kommer du inte att ta med ditt recept på Challah-territoriet, det kommer att öka ditt bröds struktur, färg och smak längs spektret i Challah-riktningen.

Det skulle inte göra mycket för det. Du lägger redan 245g vätskor (jag räknar smöret och vattnet och ägget). Dubbla ägget lägger till ytterligare 20-25g. Du berikar det lite mer, så lite tyngre deg och lite långsammare stigande, men det är osannolikt att det skulle uppgå till mycket. Du kommer antagligen att sluta att kompensera den extra vätskan med lite mer mjöl.