Hur lång tid ska köttet ångas för?
Jag är tillsagd att det är bättre att ånga kött (över kokande) så att alla farliga bakterier och parasiter dödas men för många näringsämnen går inte förlorade i processen.
Så hur räknar man ut hur länge man ångkokar? (Så att det inte blir överkokt men är säkert och näringsrikt att äta.)
EDITED ut den del som sa att det är för hunden, eftersom sammanhanget är onödigt här ( som föreslagits av @rfusca ).
2 svar
Det finns diagram för när bakterier och parasiter dör. Du måste bara kontrollera köttets inre temperatur med en termometer. När det har nått den minsta temperaturen som gör att du känner dig trygg, kan du ta bort den från värmen. Det spelar ingen roll om du ångar eller använder någon annan metod.
Detta är ett säkerhetsinriktat diagram från Jeff Potters bok Matlagning för geeks .
OchdettaärettdetaljeratproteinkartfrånMcGees På mat och matlagning
Ångkokt kött är alltför fettigt, för liten signifikant skillnad från "långsam matlagning". Ångkokt kött betyder att det inte går över 100 ° C. Detta kan uppnås genom många enkla och potentiellt bättre tekniker
Ju högre temperatur desto mer näringsämnen kan bli förstörda (när du lagar mat hela vägen). Ångkokning återställer inte förlorade näringsämnen från juice avlöp
Prova att göra en vanlig gryta och servera köttet med juice (sås, sås ...). Då om några näringsämnen läcker ut ur köttet kommer de ändå att vara i juicen
Använd en långsam spis eller krukgryta för att göra en stor sats upp, eller bättre, men en sous-vide-inställning bör ge det ultimata resultatet.
Lägg till brunt ris etc för att göra en fullständig måltid. Använd en näringsberäknare för att kontrollera näringsprofilen är vad du efterfrågar. t.ex. wolframalpha
Läs andra frågor om taggar meat steaming Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna