När jag gör en viss kaka är de rullande och formande stegen mycket frustrerande eftersom degen blir väldigt mjuk och tenderar att falla ifrån varandra när jag jobbar med den. Att kyla degen gör det mer funktionsdugligt men jag har bara en kort tid att forma degen innan du behöver kyla den i ytterligare en halvtimme.
Här är receptet:
Rör ihop mjöl, natron, salt. Creamsmör och socker. Tillsätt ägg, sedan mjölblandning till krämblandning. Dela i hälften, täck och kylda över natten. Rulla degen i två 1/8 "tjocka rektanglar, kyl när den inte fungerar. Jämnt utrymme minskar på en del av deg och lägger på en annan del av deg, skär mellan minter och presskanter ner för att göra enskilda kakor. Baka på 400 ° F (200 ° C) tills brunt i kanterna, ca 12-14 minuter.
Jag kan få degen utrullad OK; Problemet ligger i kakformning (mint-adding and cutting) -fasen. Eftersom degen är utplattad, värms den upp mycket snabbt, och jag ständigt kämpar degen mjukhet och klibbighet.
Hur kan jag öka användbarheten (antingen styvheten eller hur mycket tid jag måste forma den) av denna kakdeg? Jag föredrar att byta ingredienser - i stället för min process för att kyla och arbeta degen - för enkelhetens skull.
Låter som om du kanske bara behöver mer mjöl. Det receptet har mer fett per mjöl än vanliga cookie recept - till exempel kanon recept choklad chip cookie har 10 oz mjöl för 1 kopp fett, medan din är bara ca 8 oz mjöl per kopp fett. Så jag skulle definitivt förvänta dig att degen är på den mjuka sidan till att börja med, och eftersom fettet mjuknar på det värms upp, som du har sett, blir det bara värre.
Om ditt kök är på den varma sidan är det möjligt att du också behöver kyla i frysen istället för kylskåpet, men jag skulle säkert börja med mer mjöl (eller mindre fet).
Jag tycker det är lättast att rulla ut deg genom att placera det mellan två ark av pergament (eller vax, i ett nypa) papper. Du kan också försöka lägga till mjöl medan du jobbar degen, även om det kan leda till en torrkaka (även om ditt recept har så högt smör / förkortningsinnehåll, kan det inte påverka dem så illa). I framtiden kanske du vill leta efter ett fritt köttbord. Jag har en som använder gelpaket du placerar i frysen; Du kan hålla dem lagrade där, ta bort och placera in mellan plastskivorna när du vill använda den. Du hittar dem i matlagningsaffärer. Hoppas det hjälper! :) P.S. (missade receptdelen av din Q) När det gäller att byta ingredienser är min omedelbara tanke att minska mängden förkortning. Det låter som om du får en mycket smörig kaka. Du kan också hålla detsamma, men öka mjölet. Du är den bästa domaren av hur mycket du vill göra något av dem för, eftersom du vet vad det färdiga resultatet smakar som ...
Försök ytterligare halvera degen så att du har en mindre mängd ur kylskåpet på en gång.
Även om du letar efter ett sätt att påverka degens bearbetbarhet genom att ändra receptet, kommer det sannolikt att påverka kakans konsistens, så om du är nöjd med kakan överväger du totalt sett detta förslag som en kompromiss .
Läs andra frågor om taggar cookies dough Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna