Jag läste att i norra Italien skulle de använda ägg i deras recept (receptet att göra pastaen själv). Är det en riktig tradition eller är det bara en ny trend? Jag trodde alltid att pastan var något enkel, gjord med hjärtat, durum semolina och vatten.
Även om de idag är båda allestädes närvarande i Italien (och utomlands), är torkad pasta och färsk äggpasta traditionellt associerad med olika regioner i Italien.
Torkad durumvete pasta har sitt ursprung i det gamla kungariket av de två sicilianerna, som omfattade hela södra Italien, inklusive ön Sicilien, och hade huvudstaden i Neapel. Äldsta historiska dokument kopplar samman produktion och konsumtion av torkad pasta med Sicilien, men ett av de mest kända hemmen av pastifici (tidskrifterna för pastasorter) från urminnes tid är staden Gragnano i provinsen Neapel .
Ännu idag är den ödmjuka spagetti med tomater och basilika en av ikoniska maten i Neapel.
Färsk äggpasta ("färsk" här kallas pasta, inte till ägg, som i "ej essiccated") är kopplad till den historiska regionen Emilia, del av floden Po Valley.
Det är värt att nämna att ur historisk synvinkel är detta en orsak till att spaghetti alla bolognese , en av de mest kända italienska rätterna utomlands, är faktiskt en falsk en: "bolognese" betyder " från staden Bologna ", som är den största staden Emilia. Av den anledningen var det alltid, från sin egen "design", att gå bra med tagliatelle, vilket är ett klassiskt nytt pastaformat.
Det finns många typer av pasta. Vissa är gjorda av mjöl och vatten. Vissa är gjorda av mjöl och ägg. Ibland finns det olja i receptet. Vissa har andra ingredienser som spenat eller chili, för färg och smak.
Pasta med ägg är något rikare provsmakning, och naturligtvis fyller äggulan färg.
Ingen av dessa är mer "traditionella" än någon annan. Olika städer och regioner har olika traditioner.
Det är inte nyligen på senare tid, till exempel lasagne dokumenteras i antiken. Även torkad pasta som spaghetti är mycket antik.
The term
lasagne, or, rarely, the singularlasagna(from Old Greek àganon, λάγανον) generally denotes egg noodles cut into large squares or rectangles. They are typically used for casserole dishes. It is a dish of antique origin, appearing for the first time in writing inRe coquinariobyApicio.
(Från Italiensk Wikipediaartikel om lasagne ).
En är inte en variation av den andra, de är bara olika förberedelser ... om du verkligen vill se historien (i stället för tradition) så bör du också överväga alla vetederivat som bröd, pizza, focaccia, quiches ....
Läs andra frågor om taggar pasta italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna