Vad är tekniker för att göra hemlagad pasta utan pastamaskin?

Många pastaprodukter kan tillverkas utan pasta-maskin - hemkockar har gjort det i generationer. De enda pastaerna som är svåra att göra utan en speciell maskin, tror jag, är de extruderade pastasna som buccatelli eller makaroner.

En vanlig metod, som leder till många olika former, är att rulla pastadegen ut i ett ark med en vals. Det kan sedan skäras i olika former, med en kniv, pizzaskärare eller till och med en kaka eller kexskärare:

• För att göra tagliatelle eller linguine, skulle du först rulla ut ett lakan. För att göra det lätt att skära i remsor rullar du arket upp som om du rullade en gelérulle. Använd en mycket skarp kniv för att skära den i band.
• Skär bredare remsor till lasagne nudlar.
• Skär i rektanglar för hemlagad cannelloni .
• Använd en kexskärare för att skapa cirklar, och du kan fylla i dem och lägga dem i tortellini .

Några mer intressanta former, som orecchiette , kan också formas för hand. Du skapar en liten cylinder av deg och skär sedan den i mynt och platta dem sedan i den slutliga formen. Den länkade artikeln har detaljerade instruktioner och bilder.

Jag har inte försökt att gå in i en stor detalj, eftersom du kommer att vilja läsa specifika recept och teknikartiklar och titta på videor av teknikerna, som du enkelt kan söka efter. Var och en av länkarna ovan är ett recept som har massor av hjälpsamma bilder och detaljer.