Jag har haft bra resultat genom att fylla en skål med lager, tillsätt saffranstammarna (hela eller malda) och masha stammarna väl med en sked tills lagret i skinkan blir en vacker röd färg. Lägg sedan lagret till risotto som du normalt skulle göra.
Så jag har nyligen köpt några saffran (stammar, inte markerade), sedan försökte göra lite Risotto med det. Jag fick min vattenkokande och tillsatte ca 5 stammar till den. Jag mättade inte riktigt vattnet eftersom jag bara kan eyeball det, jag gjorde om en kopp och en halv ris.
Safran gjorde vattnet bara knappt gult. När jag höll på att lägga till vattnet i riset märkte jag inte riktigt en färgförändring. Så jag lade 5 stammar direkt till riset och höll omröring. Saken blev aldrig så gul som jag önskade eller hade sett i bilder. Det ändrades faktiskt nästan inte i färg när risotto blev klar. Så jag gav upp på att göra den klassiska milanaese risotto och tillsatte soltorkade tomater och några svampar till den. Det visade sig riktigt bra, men överlägset inte den färg jag ville ha.
Vad gjorde jag fel?
Hur gula väntade du det? Hur mycket saffran krävde ditt recept?
När receptet kräver en "nypa" saffran som kan vara från 15-20 stammar (dyrt, vet jag).
Saffron kan ta tid för att ge den gul färgning, och djupet på den gula kan variera beroende på månens kvalitet, ålder eller fas (inte riktigt). Några saker du kan försöka inkluderar:
En annan sak att komma ihåg är att en mycket av bilder inte är rent saffroninducerad färgning. Ofta gurkmeja används för en extra stans, eller till och med matfärgning. Här är ett exempel på en korrekt bild av en saffronrisotto .
Slutligen bör din främsta orsak till att använda saffran vara för dess anmärkningsvärda och unika smak. Den gula är bara en bonus. Om du vill ha mer än vad ditt parti kan ge dig, snälla ... fuska. :)
Vad hobodave sa, plus ytterligare ett tips: du kan rosta saffranen kort. Vik den i ett litet tennfoliepaket och lägg det i en stekpanna på en mycket låg låga i 5 minuter. Fortsätt sedan suga i kokande vatten.
Jag har haft bra resultat genom att fylla en skål med lager, tillsätt saffranstammarna (hela eller malda) och masha stammarna väl med en sked tills lagret i skinkan blir en vacker röd färg. Lägg sedan lagret till risotto som du normalt skulle göra.
Blötlägg den i lite mjölk först.
Läs andra frågor om taggar risotto saffron coloring Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna