Vad är den rätta tekniken för att göra en ängelmatskaka?

Navigera dina svar
4

Jag gjorde en i helgen för första gången om 2 år efter en recept . När jag följde instruktionerna kände jag mig som om det saknades något och när jag tittade på slutprodukten bestämde jag att jag absolut inte hade den rätta tekniken.

Jag vet nu att äggvitorna borde ha varit vid rumstemperatur, men vad saknade jag mer?

Är konfektyr socker bättre än granulerat? Är kakemjöl (överallt) ett måste? Bör sockret piskas med äggvita eller vikas in med mjölet? Vad är rätt temperatur? (375 i 40 minuter var för mycket i min ugn)

    
uppsättning Laura Kane-Punyon 09.06.2014 02:35

1 svar

1

Besvara dina specifika frågor, eftersom det inte finns något sätt för oss att veta exakt hur du gjorde det genom att länka till receptet:

  • Confectioners 'socker har mindre granulat än granulat, vilket innebär att du faktiskt får mer av det i en kopp än du granulerar. Men om du gör din smet ordentligt, bör sockret fullständigt lösas upp, så om du går i vikt skulle det inte vara någon skillnad. (Och du borde gå efter vikt.)
  • Kakmjöl är mycket lägre gluten, så du får en ljusare, fluffigare konsistens. Alltidsmjöl har mycket mer gluten och du kommer sluta med en chewier slutprodukt.
  • Den korrekta temperaturen är den som kommer att sätta kakans mitten upp till temperaturen innan det yttre brinner. För att få din temperatur precis rätt bör du förvärma ugnen i god tid och låta den stabilisera först; ge det åtminstone 15 minuter efter att ha kommit upp till temperaturen. Också, få en riktig ugnstermometer i stället för att förlita sig på den som är inbyggd i ugnen, och om din temperatur är särskilt instabil kan du överväga att göra bakning inuti en cloche eller en nederländsk ugn (som också måste förvärmas , självklart). Och den tid som anges i receptet är bara en riktlinje - du borde hålla ett öga på det och använda en bambuskivare eller liknande som testdon, snarare än att bara titta på utsidan.

    • Och en som du inte frågade om men som är ett vanligt problem:

  • När du smälter mjölet i smeten, gör precis det - vika det försiktigt så att du inte stör den luftiga strukturen. Rör inte på det eller blanda det eller piska det eller något annat, och förvisso överdriv det inte.
    • svaret ges 09.06.2014 03:29

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vad är massan av ett AT-TE? Hur får jag mer smak i insidan av en brisket?