OP-svaret är korrekt att detta teoretiskt skulle ha en effekt, men jag har några tvivel om dess användbarhet av några anledningar:

• Målet är förmodligen att "minska brännskador", vilket innebär karbonisering. Karbonisering sker mest snabbt vid högre temperaturer (över 400F eller så) jämfört med de ideala temperaturerna för Maillard-reaktioner. Således kan du mycket enkelt snabbt gå från underton för att brinna vid mycket höga temperaturer. Minskning av Maillard-reaktioner är inte problemet; det är för högt av en temperatur som leder till karbonisering. Wilson ska bara sänka värmen. Ökande Maillard kommer bara att göra mer av en tjockare "brun skorp" som ger köttbullarna mer av en "stekt " textur. De flesta skulle inte hitta det för invändiga.
• Vinäger är en ganska utspädd syra och är mestadels vatten. Vatten kommer också att hämma Maillard-reaktionerna genom att sänka köttbullarnas ytemperatur. Effektivt, innan köttbullarna kan börja bruka igen, måste vattnet mest förångas, så ytan kommer att "ånga" lite vid lägre temperaturer, vilket igen hämmar brunning. Hur som helst är det större problemet med detta från en praktisk synpunkt splatter . Att introducera en massa mestadels vatten på en mat strax före stekning kommer att orsaka att vattnet förångas när det kommer i kontakt med oljan och sprutningen. Också frågan är hur mycket denna syra kommer att tränga in i köttytan och förhindra att brunning vs. tvättas effektivt under denna förångning och sprutning. Om du inte låter köttbullarna sitta och absorbera syran i några minuter innan du återvänder till pannan, föreställer jag mig att det mesta av vinägen skulle komma och vara ineffektivt.
• Även om man antar att syran stannar på köttbullarna och att vi faktiskt vill hämma Maillard-reaktioner (vilket jag inte är säker på att vi gör), vet jag inte hur effektiv en viss surhetsyta verkligen kommer att bli I detta fall. Tänk på att många, många människor förbereder kött i marinader innan de lagar mat, vilket ofta innehåller surhet. Medan de flesta människor torkar köttet innan de lagar mat, verkar den här sura surhetsgraden självklart inte vara för mycket i vägen för brunning och smakreaktioner, annars skulle människor inte lägga så mycket syra i marinader. Den ojämna ytan av köttbullar kan leda till lite mer absorption av syra än en fast köttbit, men jag har återigen tvivel om effekten.

Bottom line: Jag antar att detta kan försena browning i ett par minuter, med risk för (kanske signifikant) splattering. Det kommer inte att vara mycket effektivt när du stoppar brinnande om oljan är för varm. Smak av köttbullarna bör inte påverkas (förutom direktdynamiken i vinägerna), förutom utsökt smak som att den var brunad lite mindre.

Som OP-länken i svaranvisningarna finns det andra sätt att minska hastigheten på Maillard-reaktionerna, särskilt reducering av pannans temperatur och / eller avlägsnande av köttbullarna och låt dem vila (för att kyla ytan ner lite medan viss värme migrerar inåt) innan du avslutar matlagningen. Minskningstemperaturen verkar vara en mycket lättare och effektivare lösning i detta fall. Ett annat alternativ skulle bara vara att ta bort dem från pannan och sluta laga mat i en låg ugn: steket är att få den brunade ytterskorpen, och om det är klart, behöver du inte steka.

Husets lösning - samtidigt som det är tekniskt spännande - verkar vara alltför komplicerat och osannolikt att vara praktisk, men det är därför som folk brukar titta på Hus ....

Jag kan teoretiskt svara på min egen fråga, även om jag inte är 100% säker på hur det skulle påverka smaken.

Ja, du kan.

När jag undersökte såg jag att maillardreaktionen preforms mycket snabbare vid en högre pH. Enligt den här artikeln , att göra reaktionen mer grundläggande fördröjer bränningsprocessen. Såsom noteras ökar hastigheten vid vilken den brunnar ökar antalet reaktioner som uppstår, vilket ökar smakens styrka. Men man kan anta att inversen är sant, och att minskning av hastigheten skulle möjligen minska hela köttbullarnas smak. Naturligtvis är det oberoende av den faktiska smaken av ättika.

Författaren fortsätter med att ange andra sätt att ändra maillardreaktionen, där man anger hur ofta människor utan tvekan gör förhållanden som är gynnsamma för att maillardreaktionen ska uppstå, och hur det kan kraftigt påverka matens resultat. Ganska intressant.

Jag är inte säker på om det här är en allmänt använd teknik (antingen för att påskynda eller sakta ner reaktionen), men om någon känner till en kock eller om de personligen använder den här metoden, skulle jag gärna höra med vilka typer av situationer du använder det för.