Göra fläskpernil, och hade ett litet "lasagnebatteri" problem - är det säkert att äta?
Jag är på väg att göra kockens illustrerade recept på fläskpernil . För den första timmen värmer du marinerat fläsk på 450, täckt tätt i en rostpanna med aluminiumfolie.
Lo, dra ut den ur ugnen Jag ser flera små fläckar där aluminiumfolien har ätits bort. Kanterna är svart-ish, vilket föreslår galvanisk korrosion , som vanligtvis kallas för ett lasagnabatteri eller en lasagnecell. Resultaten av 2 metaller smälter på en matbit som är sur. Jag använde en rostfri stekpanna av rostfritt stål och en grundläggande aluminiumfolie.
Fläckarna är små, och de är gjutna över toppen av fläsken. De är väldigt små, och de är i flera kluster, men överlag mest av fläsken påverkades inte. Det skulle vara svårt att skrapa bort det eftersom det är så litet. Det här är en stor köttbit, och jag skulle hata att kasta ut det, men jag vet inte om den galvaniska reaktionen kan göra någon annan skada.
Så är det säkert att äta?
2 svar
Istället för att använda plastfolie för att täta folien, använd pergamentpapper. Täck panterns interiör med pergamentet, täck sedan toppen med pergament, lägg sedan folien på toppen och krympa kanterna stängd. Pergamentet i pannan fungerar bra när du gör saker som lasagne, det håller det från att hålla fast och det är en bris på att rensa upp. Ingen skorpa på botten eller sidor.
Jag kommer också ihåg att gå igenom livsmedelsön där folien och matlagningen var och såg en folie med pergament som redan var knuten till den.
Och för den sista idén kan du alltid göra dina recept i ett glas Pyrex eller keramiska rätter som kommer med lock. Jag köpte också en mycket stor matlagningspot som skulle göra en musslor, musselbakning i ugnen med ett glaslock, det rymmer sex liter vatten, jag måste ta ut en ugnsreck för att den ska passa min ugn och ha använt den för att laga mat stor stek. Det är en keramisk belagd kruka.
PS: Du kan också köpa engångspannor och inte oroa dig för den galvaniska reaktionen med folien.
Ja ... väldigt säkert att äta. Alla kött och många av de underbara smaktillsatser vi lagar med innehåller syror som inte bara hjälper till med smaksättningen utan hjälper till att bryta ner köttet för att smitta dem. Ibland kommer du att få en "bränna igenom" eller små syrabubblor som bildas på aluminiumfolien på grund av dess tunnhet. Värmen från ugnen verkar också som en katalysator.
För det mesta är du säker. Det kommer inte att göra dig sjuk eller kommer det att smaka resten av köttet. De flesta människor tycker inte om tanken på att äta det! Men det kommer inte att skada dig. Tänk inte att FDA inte skulle hoppa på idén om att gå efter tillverkarna om det var skadligt. Rekommendation ..... Använd en tung plastfilm eller tungt saranfolie först för att täcka pannan och gå över det med aluminiumfolien. Plastfolien kan motstå temps över 350 f. utan smältning och det kommer att förhindra att folien löses upp!
Läs andra frågor om taggar food-science pork Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna