I ett försök att förbättra mina matvanor tänker jag på att köpa mer grönsaker och kött i butiken så att jag får dem att laga mat. Men med ett upptaget schema är det svårt att försöka hitta tiden att laga något komplicerat och behöva klippa grönsaker, kött, etc. Jag vill inte heller använda frysta grönsaker eftersom jag vill börja laga mer och inte Uppvärmning av frysta föremål.
Om jag förskär alla grönsaker i förväg, hur länge kommer grönsakerna att förbli färska innan du förlorar smak och blir soggiga eller torkar ut? Finns det också en föredragen lagringsmetod, såsom Ziploc-väskor, Tupperware-behållare eller glasskålar / behållare med plastfolie?
Vad gäller kött, är det en temperatur som kött ska lagras i frysen för att hindra dem från att få frysfrost? För närvarande verkar det som att närhelst jag lägger någonting i frysen, bildar det iskristaller nästa dag. Jag har försökt sänka temperaturvredet i frysen ett antal gånger, men jag är rädd att om jag sänker det för mycket, kommer det inte att frysa maten och det kommer att förstöra.
För de flesta grönsaker är det mycket svårt, om inte omöjligt, att behålla sin kvalitet när de har skurits. Dina ansträngningar skulle vara mycket bättre tillbringade, antingen att förbättra din kapning / chopping färdighet eller i matlagning hela måltider före tid. Du kan också förbereda komponenter, såsom sauterade lökar eller paprika, och upprätthålla relativt högkvalitativa versioner av dem.
Kött är en annan historia. Du kan göra förberedelser i förväg och frysa enskilda delar för senare användning utan att försämra kvaliteten.
Det bästa sättet att undvika frysbränna är att få en mycket kall frys (ironiskt sett lättade kylningsinställningarna på din frysare motsatsen till önskad effekt) och för att förhindra att maten kom i kontakt med luften. Du kan använda en fryspåse för varje matobjekt, så att du klämmer ut all luft ut ur den först. Men om du är verkligen seriös om detta, skulle du vara välbetjänad genom att investera i en vakuumförseglare. Luft är den stora fienden här, så mekanisk avlägsnande av luft från systemet kommer att stärka frysarens livslängd avsevärt.
För generell frysning dessa tre länkar föreslår vanliga saker: hårt omslag och förkylning temperaturer. Även om dessa källor är knappast slutgiltiga källor, stämmer de överens med vad jag sett på andra ställen. Om du vill förhindra att brännaren fryser, se till:
Minimera exponeringen för luft. Tät dina måltider i tät plast. Om det finns luftluckor, täck dem med olja eller vatten för att förflytta luften.
Se till att din frys håller sig under 0 F. Får förstå att frysen är bara så kall som medeltemperaturen på allt inuti. När det är 75% luft, kommer många av dessa lågenergimolekyler att komma undan när du öppnar frysdörren. Det är därför som en av artiklarna rekommenderar frysande vattenflaskor. Ett gram vatten kommer att absorbera mycket mer energi än ett gram luft innan du ändrar 1 grad.
Om du vill gå allihop, skapa ett isbad med vatten och is, kasta sedan din mat-att-frysas i frysen. Vatten absorberar mycket mer energi och överför energi mycket snabbare än luften, så det här fryser maten mycket snabbare. Var försiktig med att skapa ett massivt isblock, dock. Blixtfrysning är denna process, men med flytande kväve istället för ett isvattenbad.
Förutom dessa tips rekommenderar jag också att du tittar på provade och sanna konserveringsmetoder förutom frysning.
Lagringsteknik: Det finns många tidtestade lagringstekniker. Håll ögonen på några i de olika kulturerna du stöter på.
Om du vill behålla tomater är det till exempel ugnstorkande. Jag har köpt en silpat för att torka tomater på en ojämn yta i ugnen vid låg temperatur. När de är helt torkade håller de sig kvar i rumstemperaturburkar nästan i obestämd tid. Ditto för torkade frukter.
Torkade tomater kan ha en oönskad läderartad konsistens, så jag väljer en partiell torr och håller de tjuka tomaterna blötläggda i olivolja i kylskåpet. Återigen varar lagringen ganska länge.
Det finns också betning (för grönsaker ... surkål, kimchi, pickles ..), brining (för kött, kapers, oliver ...), rökning (lox) och härdning (bacon) för att förlänga livsmedelshållbarheten. Ett kött som blötlägger i saltlake tenderar att vara längre på grund av den höga salthalten. Corned beef är brined och varar långt bortom en o-saltad köttbit.
Dessa tekniker har också biverkningen att göra dig frontlastiga arbetet med att smaka din mat. När du vill använda mat som är bevarad på detta sätt, är det en sak att oroa dig för att vara ordentligt smaksatt (när du har tekniken nere).
Mellanliggande ingredienser. Lager : Google hur man gör ett vegetabiliskt lager ur din standardmirepoix (morötter, lök, selleri). Detta kan användas som bas för soppor och, om det är reducerat, för såser. Det är en ganska enkel process att göra dem och tar väldigt lite aktiv tid. Lager kan frysas och återuppvärmes för att tillsätta snabb smak och näringsämnen i en maträtt. De förlorar inte riktigt smak i frysning, och kan till och med reduceras, koncentreras och frysta i isbitskivor om du saknar frysfack.
buljonger : Liknande lager, men byggda med ben. Dessa är, återigen, ett bra tillägg ... nej, en nödvändig grund för en sås eller soppa. I likhet med lager kan dessa frysas och förlora lite eller ingen smak, till och med reducerad för utrymmet först om det behövs.
Låt inte försöka bevara örter, som koriander eller persilja. Deras närvaro i livsmedel är främst för smak, inte näringsämnen. Denna smak innehåller några flyktiga organiska föreningar som avdunstar lätt - en gång borta är de någonstans i atmosfären och kan inte återvinnas.
Om du planerar att lagra grönsaker i frysen under en längre tid, blanchera dem först . Detta dödar enzymerna som annars skulle orsaka fortsatt försämring av hemfrosna grönsaker i frysen.
Kokar inte dem, lägg dem bara i kokande vatten i ungefär en minut eller två, kyla dem snabbt i ett isvattenbad och torka och frys dem. Det spelar ingen roll så mycket hur eller i vilken utsträckning de har skurits, men du kommer förmodligen att hitta hela processen mycket mindre belastande med större bitar.
Studier har funnit om du inte köper grönsaker direkt från en bondemarknad, frysta från snabbköpet behåller mer näringsämnen och vitaminer och köper sedan det från produktionen. De blinkar frysta antingen samma dag eller nästa från när de skördas. Ja det finns några grundläggande skillnader i textur och färg, som persilja, basilika, spenat, squash, selleri och några som jag har missat, men det fryser mot att hålla färskt och du ska laga dem ändå. Många av de andra svararna är korrekta på hur man ska, men jag kan inte föreställa mig att sätta mig igenom all det besväret. Det finns klammer som jag försöker hålla färskt på hand, selleri (linda i folie), lök, potatis, morötter. Jag lägger dem i produktionen drar med pappershanddukar på botten. De varar längre än en månad. Ja jag sa potatis, peeps jag är irländsk, det påverkar inte dem. En lite sötare jag vet, men varför är det fel?
Persilja och cilantroblad får inte frysas med bra resultat, men deras stjälkar kan. Jag binder upp stjälkarna och fryser dem sedan. Jag slänger dem bara i det jag lagar mat fortfarande. Jag fryser också hackade gröna paprikor, inte en fläkt men vissa rätter behöver det. När jag lagar frysta grönsaker tycker jag att det här fungerar bäst. Sätt i en härdad glasskål med mikrobeständigt lock. Du kan också använda plastfolie, det kommer att lufta sig själv. Jag gillar att använda klart glas så jag kan hålla koll på det utan att behöva öppna och ta av locket. Lägg inte till vatten, bara salt och ibland lite socker för att lysa upp smaken. JA Jag sa socker, inga svar tack. Sätt i mikrovågsugn och koka i 3 minuter, skaka om skålen, återvänd och koka ytterligare 3 till 6 minuter. beroende på veggie. Jag försöker att något undercook dem; När den gör bordet är de perfekt gjorda. Spenat på samma sätt, tryck sedan ut extravattnet. Du kan berätta att de är lagade när du ser några matskedar vatten sitter på botten. Jag dränerar bara ut det.
Kött är lätt också. Använd inte Zip Locks. Använd väldigt bra plastfolie, inte billigt, väldigt viktigt. Har du någonsin sett någon gör tortillasmörgåsar? De rullar en gång, dra sedan den ihop, vika sedan in sidan och avsluta rulla den. Samma huvudman här, rulla en gång, dra åt den tätt och rulla två gånger. Använd sedan sidan av dina händer för att trycka ut luften från sidan och vika ändarna. Sedan rulla motsatt sätt två gånger till och dra hårt. Du kan sedan sätta i en blixtlås för att hålla organiserad och det hjälper också att buffra maten från avfrostningscykeln. Med hjälp av denna metod får jag aldrig frysbrännare. Jag drog bara ut fläskkotletter som jag förpackade över 8 månader sedan, fortfarande ser perfekt ut. Avfrostning av kött i kylskåpet fungerar bäst, du förlorar inte så många juice. Det finns andra metoder, men det är ett ämne för en annan dag.
Läs andra frågor om taggar meat vegetables storage-method storage-lifetime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna