Det är en rolig sak, jag har skrivit 2 svar den här veckan och säger att du aldrig ska aldrig kyla kvar ris, att kylriset förstör det och att du ska frysa det istället. Naturligtvis finns det ett undantag från varje regel, i det här fallet skulle undantaget vara när du vill vilja kvar, kylt ris.
Jag har en metod för att få den kvarvarande kylda effekten och har använt den för att göra stekt ris i flera år, men jag hade inte svarat på den här frågan eftersom jag inte kunde få den in under 2 timmars tidsgräns, jag Jag har alltid hållit den kyld på en kall plåt för minst 4 timmar, 2 är bara inte tillräckligt lång. Sedan såg jag ett svar på en annan fråga och försökte det: Ris blir bränt och vattniga Matar riset i mikrovågsugnen som den föreslagna affischen gav ris som kände som kylt, kvarstår ris till att börja med. Det gav mig en idé att återuppta denna fråga. Flera partier ris (ravensna tack) och mycket tweaking senare, jag har det. För att köpa extra 20 minuter väljer jag att tolka din fråga som läsning "inom 2 timmar efter riset är lagat".
Jag använde amerikanskt, slätt, långkornigt vitt ris.
Innan du börjar med riset, lägg en plåt i frysen. Skölj noggrant 1 kopp ris i flera satser vatten. Skölj tills vattnet är helt klart. Jag sköljer normalt inte amerikanskt skördat ris, men här eliminerar utsidan stärkelse hjälper till att uppnå den effekt vi letar efter. I en stor mikrovågssäker skål blandar riset med 1,5 koppar plus 2 tbs vatten. Lägg till salt om så önskas, jag lägger inte salt till ris jag planerar att använda för stekt ris med sojasås. Smör är också valfritt, jag inte använde det när jag utvecklade den här metoden. Mikrovågsugn på hög i 14 minuter (YMMV *, min mikrovågsugn är 1000 watt), öppna inte mikrovågsugnen, låt riset sitta där inne i 3 minuter.
- Tiden börjar nu! -
Häll 1 Tbs neutral olja till en liten skål. Lätt dopp spetsen av en mjuk gummispatel i oljan och sprida oljan över spatelhuvudet med fingrarna. Använd den spateln, sväll försiktigt riset några gånger. Föremålet här är att snabbt kyla riset genom att vikas, för att inte bryta upp några enskilda korn och att mycket lätt täcka riset i oljan. Upprepa varje minut i 5 minuter. Hämta din nu iskalla arkpanna från frysen och dumpa riset i den. Doppa dina fingertoppar i den återstående oljan och använd dina lättoljade fingertoppar, sprida riset över arket så tunt som möjligt, bryta upp några klumpar.
Placeraplåtenikylskåpet.1timmeoch55minutersenareärduredoattgörastektris!Jaganvändeovanståendemetod(komplettmedtimerochingenfusk)förattgöradettastektris:
Som du kan se från vägen som jag rensade med spateln stod inte riset alls och du kan se de enskilda kornen på spateln. Tyvärr kan du inte smaka på det, men jag kan säga att det är lika bra som det stekta ris jag någonsin har gjort och stekt ris var på menyn på min restaurang / lodge - jag har gjort mycket av det. På lodgen skulle jag kyla färskt ris på en kall plåtkanna i minst 4, helst 6 timmar och sedan frysa den i enskilda baggies tills det stekt riset beställdes. Det fungerade bra också, men inte bättre än den här metoden.
* YMMV är en vanlig internetförkortning, din körsträcka kan variera. Det är kortfattat för att notera något som kan vara lite annorlunda för läsaren, i det här fallet mikrovågstiden eller effektnivån beroende på kraften i läsarens mikrovågsugn.