Hur kunde jag göra en sockerfri version av butterfingers godis? Jag frågar för att jag är en diabetiker. Så några råd om denna fråga skulle uppskattas stor tid!
Jag tror att du verkligen behöver ett sockerfritt hårt godisrecept - något som isomalt eller erytritol, med extra sweetner. Krassen i butterfingers godis är faktiskt tunna tunna ark av sockerkristaller, viks runt, åtskilda av och skiktat med jordnötssmör. Det finns ett antal sötsaker som använder samma grundläggande princip, använder fetterna behåll lager av socker separerade i bräckliga lager istället för att stanna i bitar eller sprida smidigt.
För en grundläggande teknik skulle du behöva det hårda godisreceptet i en halvsmält, taffliknande konsistens, den måste vara mjukt nog för att vikas men robust nog att hålla ihop. När du lägger till jordnötssmör, skulle du använda en platt spatel att blanda, så att candy skulle sträcka och tenderar att ligga i plana lager eftersom det viks.
Du kommer att behöva vikas mycket - ju fler skikt, desto tunnare varje lager är (Tänk hur tunn skikten i en butterfingers är, tusentals och tusentals), och även om det är ganska rörigt i början betyder fler skikt mer yta område för jordnötssmöret att klamra sig i stället för att slösa runt i plasar, tills de inte skiljer sig mycket om alls. När det är ganska välviktat kan blandningen spridas ut i en panna och låt svalna. Ju mer noggrant du vikar desto mer konsekventa och jämnvisa lagren kommer att vara - men om du bara vill ha lite crunch, skulle en ganska slarvig teknik fortfarande få jobbet gjort.
Du kan värma ingredienserna om det kyls för mycket vid blandning, du måste bara vara försiktig så att den inte överhettas, så att den blir en jämn blandning istället för att hålla i lager. Självklart är den varmare blandningen desto lättare blir det att manipulera och vikta, och ju svalare som är mer benägna att stanna i lager istället för intermix - det är därför taffy-scenen är bäst.
Det här är självklart en väldigt grundläggande förklaring till bara tekniken - du skulle göra det bättre att hitta ett sockerfritt hårt godis och ersätta det i ett ordentligt butterfingers klonrecept på saker som mängder och förhållanden, för att inte tala om kompletterande ingredienser.
Det finns recept för olika typer av karamell med Xylitol, ibland kombinerade med en begränsad mängd äkta socker (vilket inte skulle göra en sockerfri men fortfarande en låg sockerversion). Eftersom karamell verkar vara en kärnämne i detta konfekt, är dessa recept sannolikt en bra utgångspunkt.
Läs andra frågor om taggar substitutions candy sugar-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna