Varför steka en tesked dal för att starta en indisk maträtt?

9

Några indiska recept frågar kocken att steka en mycket liten mängd dal, t.ex. "3/4 tesked urid dal", i början av tillagningen en maträtt som inte annars innehåller dal. Exempel här och here , och jag har tillräckligt med exempel i mina kokböcker för att verifiera att det här sättet att starta en maträtt är både traditionellt och inte begränsat till en särskild maträtt.

Jag gjorde en sådan maträtt för en vecka sedan (från ett Madhur Jaffrey-recept), och jag kan inte säga att den brunade dal på något sätt kunde upptäckas i färdigmat. Så ... vad är meningen? Varför stek 1-2 tsk av dal som om det var ett krydda? Är det här kanske ett sätt att testa när oljan är tillräckligt varm?

    
uppsättning FuzzyChef 05.03.2018 02:58

1 svar

3

På en torr maträtt - t.ex. citronris, eller en maträtt efter toranmönstret - kommer en tesked urad dal definitivt att märkas genom att ge ett knäckt element.

Glöm inte att indiska recept tenderar att använda gamla skolskedstorlekar för mätning - ett slumpmässigt stycke modernt bestick kommer inte att ge dig en bra approximation här.

Tvätta och blötlägga uradalen i en timme kan vara en bra idé om du inte vet håll gammal dal du får är (speciellt om du lagar sådana rätter när du inte är i Indien) - alltför knäckt urad dal kan vända in i en molar hot.

    
svaret ges 06.03.2018 11:26