Använd grill för både searing och slow-roasting beef

I avsnittet om god äter på tonfisk nämnde Alton Brown att du vill ha så mycket av en eld som möjligt, och att du kan laga mat direkt över skorstensbegränsaren , när kolarna går:

As for the fire, well, it's hot. It's real hot. Just take a look. It's like a jet engine down there. Now the normal thing to do would be to distribute those coals across the bottom of the grill and get to cookin'. But, um, I don't want to dissipate the heat. I don't want to spread it out. I want to keep it concentrated. I want to cook on a jet engine! And ... it's ... my jet engine so I say we'll cook on the jet engine.

Han satte sedan ett tak över toppen av skorstenstartaren och kokade sin tonfisk.

I ditt fall kan du suga ut grillen, flytta den åt sidan och dumpa kolen i grillen för en eldsteg på två nivåer och lägg sedan köttet på den kalla sidan. Det är inte allt som skiljer sig från vad du redan gjorde, men det borde ge dig en varmare första sår.

    

Du har två sätt att styra värme i en vattenkokare, de är bränslemängd och luftflöde. Att minska mängden bränsle som kan förbränna vid någon tidpunkt sänker mängden värme som bbq kan producera vid full luftflöde. Att minska luftflödet genom att delvis stänga luftventilerna minskar den mängd värme bränslet kan producera oavsett hur mycket bränsle du har i den. Du vill använda en kombination av de två.

Ett tillvägagångssätt skulle vara att sätta en hög med upplyst kol i ena änden av grillen, skära köttet, flytta köttet till den indirekta sidan, täck och väsentligt stäng luftflödet för att kyla av elden. Problemen med den här metoden är att du kan få så lite luft för bränslet att det helt enkelt går ut och att du skulle få inkonsekvent värme från bränslet och en stor droppe i värmen vid något tillfälle när bränslet brinner ut. Du måste ständigt anpassa ditt luftflöde för att hålla det på gång eftersom det är oförutsägbart, så det är inte idealiskt.

När man gör låg och långsam är en bra metod att göra en C-form av träkol och starta ena änden av det och täck och låt det gå - kolet brinner genom C från ena änden till den andra och ger en fin jämn och konsekvent värme. Jag föreslår att du ändrar detta lite, istället med en C-form med en fet kant. Du skulle börja på hög värme, dvs den feta änden av C, då en gång som brinner ut svansen av C skulle vara lägre värme. Du kan behöva byta köttet lite om en eller två gånger för att hålla bort den direkta värmen under den låga och långsamma perioden, och vissa justeringar av ventilerna för att få rätt temperatur, men det handlar om det. Du kan lämna den obevakad under ett tag med hjälp av den här metoden.