How mycket kan jag ändra höjden på en tårta?

4

Det är ganska vanligt att hitta kak recept med pannor som inte matchar storleken på kokkärl du har. Jag vet helst att du skulle försäkra dig om att det totala arealet av stekpannorna är detsamma som i originalreceptet, så att smeten är samma djup och det bakar ordentligt. Till exempel är två 10-tums kokkärl ungefär samma område som tre 8-tums kokkärl.

Men om ingenting fungerar så rent och jag inte bara vill skala receptet, hur mycket tjockare eller tunnare kan du göra en typisk kaka utan att verkligen störa sakerna? Om du använder två 9-tums kokkärl istället för tre 8-tums kokkärl skulle det bli 20% tjockare - skulle det kunna orsaka problem? Vad sägs omvänd, 20% tunnare?

(Jag vet att bakningstiden kan förändras, men det är lätt att söka efter doneness.)

    
uppsättning Cascabel 17.08.2014 06:15

2 svar

4

Jag har funnit att för mest kakor orsakar inte variationer i lagrets höjd några problem. Som du noterade behöver du hålla ögonen på dem för rätt doneness. Om skikten är väsentligt tjockare kan du behöva minska din ugnstemperatur något för att säkerställa rätt doneness utan att torka kakan ut.

Jag använder samma smetar oavsett storleken på pan eller tjocklek jag letar efter. Jag har 7, 8, 9 och & 10 tums kakor och jag varierar regelbundet mellan skiktets diameter och / eller tjocklek beroende på det slutresultat jag letar efter, hur jag vill presentera kakan mm.

När det gäller min anmärkning om mest -kakor finns det undantag. För de flesta kakor vill jag ha en fuktig tårta som inte smuler när den skärs eller ätas. Variationer skadar inte dessa lager.

Jag använder emellertid en annan smet när du gör supera tunna lager (10-12 lager kommer att resultera i en 4 "till 5" lång kaka). Denna smet resulterar i en torkstruktur som fungerar bra eftersom de får lite fukt från frosten. Att vara så tunn fungerar fukthalten mycket bra. Om skikten var fuktiga för att börja med skulle kakan vända sig till mush. Du skulle inte använda denna smet för normala tjocka lager, muffins, etc. eftersom det kommer att smula fruktansvärt.

Hoppas det hjälper. Och bara en observation här (kan vara min fantasi), men det verkar som om folk tror att tunna skikt är mer speciella. Kanske tror de att du lägger mer arbete på det eller kanske är det bara att det är ovanligt idag att se tunna lager.

    
svaret ges 17.08.2014 13:36
1

Det är möjligt att baka lag två gånger så mycket smet som typiskt (åtminstone som rekommenderat av boxed cake mix), men du kan behöva vidta åtgärder:

  • Du behöver en större pan. (3 "höga sidor kontra normal 2" hög)
  • Du måste sänka ugnshastigheten med ungefär 25 ° C / 10 ° C för att ge sidorna en chans att höja innan du ställer in eller använda kylremsor (eller båda) och sedan laga mat längre, eller om du har betydande doming .
  • Du kanske vill använda en värmekärna för att påskynda hur snabbt centrumet sätter.
svaret ges 18.08.2014 13:21