Jag har funnit att för mest kakor orsakar inte variationer i lagrets höjd några problem. Som du noterade behöver du hålla ögonen på dem för rätt doneness. Om skikten är väsentligt tjockare kan du behöva minska din ugnstemperatur något för att säkerställa rätt doneness utan att torka kakan ut.
Jag använder samma smetar oavsett storleken på pan eller tjocklek jag letar efter. Jag har 7, 8, 9 och & 10 tums kakor och jag varierar regelbundet mellan skiktets diameter och / eller tjocklek beroende på det slutresultat jag letar efter, hur jag vill presentera kakan mm.
När det gäller min anmärkning om mest -kakor finns det undantag. För de flesta kakor vill jag ha en fuktig tårta som inte smuler när den skärs eller ätas. Variationer skadar inte dessa lager.
Jag använder emellertid en annan smet när du gör supera tunna lager (10-12 lager kommer att resultera i en 4 "till 5" lång kaka). Denna smet resulterar i en torkstruktur som fungerar bra eftersom de får lite fukt från frosten. Att vara så tunn fungerar fukthalten mycket bra. Om skikten var fuktiga för att börja med skulle kakan vända sig till mush. Du skulle inte använda denna smet för normala tjocka lager, muffins, etc. eftersom det kommer att smula fruktansvärt.
Hoppas det hjälper. Och bara en observation här (kan vara min fantasi), men det verkar som om folk tror att tunna skikt är mer speciella. Kanske tror de att du lägger mer arbete på det
eller kanske är det bara att det är ovanligt idag att se tunna lager.