Ok, jag tror jag förstår vad du ber om.
Först är olja en transportmetod för smak. Om du fyller olja med örter kommer det att smaka som de här örterna och allt som är belagt med denna olja kommer att lukta som dem. Därför använder vi smaksinfluerade oljor för matlagning. Eller varför receptet kräver att steka vitlök eller lök i olja innan du slänger in köttet.
Så det handlar inte om vad du använder men i vilken ordning. Om du lagar vitlök och ingefära först kommer de att släcka lukten och oljan kommer att infunderas med den. Då när du lagar matet kommer köttet att omedelbart beläggas och kommer inte släppa ut sin egen lukt (eller det kommer att maskeras). Bonus till detta är att du ska sätta köttet omedelbart (eftersom oljan är het) så utsidan av köttet kommer att fälla allt inne i biten.
Alla kryddor eller örter hjälper dig att maska köttluft. Det finns några örter som går bättre med olika kött. För mig till exempel för kyckling är det curry, ingefära, koriander. För lamm är det kummin, muskotnöt, paprika (sött och varmt). Nötkött går bra med svartpeppar och salt.
Nu en rådgivning. Om du vill minimera chanserna för köttluft - marinade kött. Gör eller köp lite smaksättande oljor och använd dem i marinader med några extra kryddor och örter (jag har basiska oljor som jag blandar med färska örter för marinade) och sedan överföra det köttet till en förvärmd panna med en sked olja.