När du använder blöta bakverk i basen av en salig paj, behöver du blinda baka den?

En Google-sökning ledde till Pepperidge Farms recept på Chicken Pot Pie . Eftersom de är det stora namnet i USA för blötadekor, tenderar jag att lita på dem.

De rekommenderar att foderpannan fylls med ett avfrost, lättrullat ark med puffdekor och prickar det med en gaffel innan den blinda bakningen täcks av aluminiumfolie i 25 minuter vid 400F (~ 200C). Använd inte pajvikter, som kommer att störa "puffen". De kräver inga äggtvättar eller tätningar, och jag kan säga från erfarenhet av saker att det inte är nödvändigt.

De fyller det bakade bottenskiktet med kycklingpåfyllningen, lägger till en gitterkaka av puffdekor och bakar hela saken (på en platta eller kakan) i 45 minuter (eller tills fyllningen är bubblig och gitter toppen är brun och puffig).

Var redo att lägga aluminiumfolie längs kanten om det verkar bli för brunt.

Jag blinda baka botten. Enligt min erfarenhet är det enda sättet att få den där degen att laga mat - jag antar att vätskefyllning intill rå degen håller det, degen, från att nå tillagningstemperaturen.

Jag har ett snyggt knep för pajens vikt - pennies! De är gjorda av koppar så att beteendet värms bra, och hjälper även den blinda skorskocken från toppen ner också. Jag lägger dem i pergamentpapper jag har förberett med Heston Blumenthals tips: klippa en tillräckligt stor kvadrat, boll upp den, bult upp den och gör sedan den andra 4 gånger. En de små crinklesna gör att pergamentet tar den exakta formen av blindskorpan.

Jag tar vanligtvis av min skorpa i slutet och ger det 5 minuter mer minuter. Nyligen har jag tagit för att applicera en äggtvätt vid denna tidpunkt. Det gör en bra tätning.

Jag tror inte på dockning eller prickning. Det här är bara min åsikt, och jag har aldrig genomfört ett sida vid sida test, men jag tror att det hindrar pastry från att puffa under den blinda baka eftersom det låter ångan ut och det orsakar sogginess under den andra bakningen eftersom det låter vätskan in

Jag använder dock inte puffdekor, så det är kanske skillnaden. Jag använder vanligt "3-2-1" pajdeg, 3 delar mjöl, 2 delar fett, 1 del vätska. Plus salt.

Jag gjorde bara en paj med ingen blind bake och det var bra. Kokade det lite längre, så kanske 30-40 minuter i ugnen. Ingen pricking, nej ingenting, sätt bara den packade puffens bakverk i basen med lite smör för att inte hålla fast det. Det var inte fuktigt eller underkokt. Att döma av svaren ovan låter som om en blind bake är att föredra, men jag skulle säga långt ifrån väsentligt.