Vad att använda istället för John Dory fisk?

Ser ut som det du läste var korrekt. Från Fine Seafood Co här är en beskrivning av John Dory fisken. (Så många i USA kommer inte att vara bekanta.)

John Dory Often named St Peter’s fish (St Pierre in France, Janitore in Spain), as he is alleged to be the origin of the distinctive dark ‘thumbprint’ (or spot) on its side as a thank you for some help with his tax! The English name John Dory arrived from the French ‘jaune doré’ meaning ‘golden yellow’ – a good description for this unusual looking fish, which varies in size from smaller 230-450g fish up to 2kg. Because of the large head (like Monkfish, this accounts for half its weight), John Dory is best filleted, but beware the low yield (around 35%) and some sharp nasty spines, which require extra care when filleting. The flesh is creamy-white, with a dense texture similar to Dover Sole, which holds up well during cooking. Ideal pan-fried or grilled John Dory works well with Mediterranean flavours, salsas, and peppery sauces. It may be an expensive fish with a low yield – but it’s worth it!

(Betona min.)

Enligt min forskning verkar Dover Sole vara det första valet att använda som ersättare för John Dory. En annan som jag hittade nämnde ganska ofta var piggvar. Men det verkar vara ännu dyrare än John Dory.

Andra som anges som möjliga substitut på Cookipedia är: Bas, Grouper, Snapper, Kejsare och hälleflundra.

Här finns en länk till Guide på Fine Seafood Co med beskrivningar av många andra fiskar. (Ingen godkännande är avsedd - bara bra information.)

IMO, du kan göra detta recept med vad som helst "vit" fisk som din lokala vänliga fishmonger erbjuder.

Hallibut, kolja, kummel ... även torsk.

Du kan i allmänhet ersätta någon vit fisk för någon annan vit fisk, och jag är säker på att du kan göra för detta recept, men du kanske inte får det resultat du letar efter. Receptet du gör är extremt enkelt, med vissa distinkt smaker som fänkål och ansjovis, något som torsk eller kolja skulle vara för mildt och inte tillräckligt med struktur. Lågkostnadsfiskalternativ skulle vara brasa, grouper, röd mullet, snapper (röd har mest smak eftersom det är kost är räkor) och havsabborre. Enda kan fungera, även om det är mycket tunnt och jag tycker inte att det har mycket smak.