Det är inte så mycket att det svaga kaffet är bittrat, eftersom det övermatade kaffet är bittrat. Om du vill ha den stark men inte använda tillräckligt med malet kaffe, kan du få mer smak genom att lämna vattnet på tomten längre. Men då kommer de bittra smakerna ut. Det motsatta är espresso; en anständig espresso är förstås stark men inte alls bitter och extraktion är snabb.
En annan faktor kan vara att några av de bittra föreningarna kommer ut tidigt men maskeras eller görs acceptabla av de andra smakerna
Vattentemperaturen spelar också en roll där smakämnena extraheras, men jag antar att det är fast.