Vilka matlagar ska man laga i en ny gjutjärnspanna som hjälper till att förbättra kryddan?

1

Jag har aldrig kokat med gjutjärn före och bara plockat upp ett par Lodge gjutjärnspannor (6 "och 12"). De kommer preseasoned, men jag föreställer mig några ytterligare kryddor är önskvärda.

Jag försökte bacon, som tog mycket längre tid än förväntat, och lämnade mycket bruna bitar. Jag försökte också grillad ost, som slutade vara en hemsk röra som jag kastade bort, eftersom så mycket av brödet fastnade. Jag hade smörat brödet och satt lite olja i pannan, men gick fortfarande tillbaka till min non-stick pan.

Jag vet att det finns några livsmedel som verkligen kräver en bra årstid på stekpannan att laga mat ordentligt (som ägg). Finns det några livsmedel som hjälper till att förbättra kryddan?

    
uppsättning mmathis 13.11.2016 21:37

4 svar

6

För att förbättra kryddan, kommer det att stekas eller stekas. Stekt kyckling, searing biff, etc. Något som har att göra med uppvärmningsolja. De saker som kan skada kryddorna är sura blandningar, och under lång tid. Ett exempel: Simmering tomatsås.

Jag skulle också vilja lägga till det som faktiskt kryddar panelen, och korrekt hantering och lagring ger dig mycket bättre resultat för att förbättra din krydda. En bra utgångspunkt är Kenji Lopez alt's råd om gjutjärnspannor. Det finns också andra mycket bra källor på detta också.

    
svaret ges 14.11.2016 03:44
5

Den bästa maten att göra är att protein simmar i mycket fett. Till exempel, friterad frikadellen. Var försiktig med att inte bara använda pannan som en gryta och sprida ett litet lager av fett, stek i minst en halv centimeter av fett, om inte mer. Kött och (ej krypterade) ägg är bra, men använd inte fisk.

Var försiktig med rent kött och inte några korta kolhydrater (socker) eller långa torra kolhydrater som sparkar runt. Till exempel är baconremsor från baconbränt i en sötad lösning dålig. Dessa saker kommer att karamellisera på pannan och göra det klibbigare än tidigare. Bröd eller väldigt doughy griddle-cake sorter (engelska muffins, etc.) är också dåliga, eftersom de kommer char på din panna.

Några doughy saker är bra för kryddan, om de inte är klibbiga. Jag tycker att Ruhlmann stil crepes fungerar bra (2 delar ägg, 2 delar mjölk, 1 del mjöl, i vikt). Se till att du använder tillräckligt med olja före den första crepe. För senare crepes, titta på pannan permanent, och vrid crepe på kort tid efter att den har släppts ut själv, men innan den har bränts på pannan. Du kan behöva spela med värmen, kom ihåg att gjutjärn reagerar långsamt. Mekiza / lagos kommer också att fungera bra om duken är tillräckligt djup att du kan fylla det med tillräckligt med olja (det behöver inte räcka för att steka, men du behöver fortfarande över en centimeter och sedan tillräckligt med utrymme ovanför det) för att undvika stora stänk).

Jag skulle inte göra grönsaker först, eftersom de tenderar att svettas mycket vatten och kan charna på ytan om du lämnar dem ensamma under en kort tid.

Använd inte smör i början. Lard fungerar riktigt bra för början i en kryddat pan, kokosolja är också bra. Om du använder mindre mättade oljor, gör inte lineseed, det är mycket klibbigt när det polymeriserar.

När krydden "håller" bättre, kan du självklart expandera till andra saker. Ändå är dina grillade ostsmörgåsar inte något jag skulle göra i en kryddat pan alls, även med etablerade kryddor.

    
svaret ges 15.11.2016 16:22
0

När jag får ett nytt gjutjärn (försmakad eller ej), lägger jag alltid ett tunt lager av olja till hela stekpannan, vanligtvis vegetabilisk olja, och baka den i ugnen vid 325 ° C i ca en timme. Jag gör också detta då och då mellan användningsområden för att se till att det fortfarande är välskött och non stick. För att förhindra att du sticker, förvarma din panna innan du lagar mat. Hoppas det här hjälper. Lycka till!

    
svaret ges 15.11.2016 10:06
0

Jag älskar att fritera saker, även som pommes frites. De flesta franska / europeiska kolstål / gjutjärnspannor som du ska steka potatisskinn i pannan innan du använder. Tja efter att du har rengjort matlagningsytan noggrant. Skala skinnen av potatisarna och stek dem sedan i pannan. då när skinnen är snyggt och bränt och krispigt kastar dem bort. Rengör pannan och sedan friterna vänster över potatis som antingen chips eller som pommes frites.

    
svaret ges 16.11.2016 07:29