Den bästa maten att göra är att protein simmar i mycket fett. Till exempel, friterad frikadellen. Var försiktig med att inte bara använda pannan som en gryta och sprida ett litet lager av fett, stek i minst en halv centimeter av fett, om inte mer. Kött och (ej krypterade) ägg är bra, men använd inte fisk.
Var försiktig med rent kött och inte några korta kolhydrater (socker) eller långa torra kolhydrater som sparkar runt. Till exempel är baconremsor från baconbränt i en sötad lösning dålig. Dessa saker kommer att karamellisera på pannan och göra det klibbigare än tidigare. Bröd eller väldigt doughy griddle-cake sorter (engelska muffins, etc.) är också dåliga, eftersom de kommer char på din panna.
Några doughy saker är bra för kryddan, om de inte är klibbiga. Jag tycker att Ruhlmann stil crepes fungerar bra (2 delar ägg, 2 delar mjölk, 1 del mjöl, i vikt). Se till att du använder tillräckligt med olja före den första crepe. För senare crepes, titta på pannan permanent, och vrid crepe på kort tid efter att den har släppts ut själv, men innan den har bränts på pannan. Du kan behöva spela med värmen, kom ihåg att gjutjärn reagerar långsamt. Mekiza / lagos kommer också att fungera bra om duken är tillräckligt djup att du kan fylla det med tillräckligt med olja (det behöver inte räcka för att steka, men du behöver fortfarande över en centimeter och sedan tillräckligt med utrymme ovanför det) för att undvika stora stänk).
Jag skulle inte göra grönsaker först, eftersom de tenderar att svettas mycket vatten och kan charna på ytan om du lämnar dem ensamma under en kort tid.
Använd inte smör i början. Lard fungerar riktigt bra för början i en kryddat pan, kokosolja är också bra. Om du använder mindre mättade oljor, gör inte lineseed, det är mycket klibbigt när det polymeriserar.
När krydden "håller" bättre, kan du självklart expandera till andra saker. Ändå är dina grillade ostsmörgåsar inte något jag skulle göra i en kryddat pan alls, även med etablerade kryddor.