Jag vill göra vanlig mörk choklad hemma.
Processen är knepig i min erfarenhet, inte bara blandning av kakao, kakaosmör, mjölkpulver, socker etc.
Kan du dela några praktiska tips för att göra processen och välja rätt ingredienser.
Ledsen att regna på din parad, men det är i grunden omöjligt att göra choklad av god kvalitet i ett hemkök utan speciell utrustning.
Det magiska verktyget är en conche - en maskin som mjuker kakaofastämnen så fint att du inte kan känna dem med din tunga längre. Vi pratar om en partikelstorlek på 10-20 mikrometer här. Det distribuerar också fett och socker på ett mycket specifikt sätt. Samtidigt stiger temperaturen på ett kontrollerat sätt, vilket ändrar smakprofilen för dina ingredienser. För mycket högkvalitativa resultat tog en sats upp till 90 timmar. Modern teknik har nyligen tagit detta till en timme eller så för bra resultat, förutsatt att chokladmassan förbehandlas för att avlägsna oönskade aromatiska föreningar. Observera att vi talar om en industriell skala här, småbunksbägare behöver fortfarande 12-24 timmar.
Den dåliga nyheten är att även om du begått dig själv manuellt "conch" i timmar, skulle resultaten troligen inte vara mycket tillfredsställande: de exakta parametrarna (tid, temperatur, fuktighet ...) är en noggrann bevakad hemlighet för varje tillverkare eftersom de väsentligt bidrar till den särskilda smaken och munnen på varumärket.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna