Jag är intresserad av att lära mig att göra min egen sushi.
Varje guide jag har läst har betonat att riset måste sköljas ordentligt.
Påsarna med ris jag brukar köpa säger att man inte sköljer riset för att bevara näringsämnena. Vad är anledningen till att skölja ris?
Det tar bort överskott av stärkelse, så ditt sushi ris blir inte till otäckt glutinös slop. Risets struktur är mycket viktigt, så du måste skölja det flera gånger innan du ångar det. Se till att vattnet är fint och klart efter sista gången du sköljer det och se till att du köper japonica eller liknande: om du använder vanligt ris, du får inte bra resultat.
Jag skulle inte oroa mig för näringsinnehållet i vitt sushi ris (du kan svälta på en diet av det). Det är vad du sätter i din sushi som ger det näringsvärdet.
Ris som säger "att inte skölja" har redan rengjorts och berikats med vitaminer på grund av att näringsämnena avlägsnats vid fräsning. Sköljning det kommer att ta bort vitaminerna. Ris som inte har rengjorts och berikats måste sköljas eftersom de är smutsiga och ibland har ett pulver tillsats efter fräsning. Klibbigt ris behöver definitivt sköljas flera gånger, sedan blötläggas i några timmar, dräneras och slutligen ångas för att laga mat.
Jag använder California Calrose typ ris för att göra sushi. Jag följer de grundläggande matlagningsanvisningarna på påsen. Sedan använder jag sushiäsken och saltet när du avslutar riset under kylfasen. Jag sköljer aldrig riset och det visar sig alltid perfekt.
Jag brukade aldrig skölja ris när jag bodde i staterna, eftersom instruktionerna sa att de inte skulle skölja. Sedan gifte jag mig med en samoan och flyttade till Nya Zeeland. Min make farbror som besökte från Samoa tyckte det var konstigt att jag aldrig sköljde riset och sa till mig att i Samoa sköljer de det väldigt bra. Jag berättade för honom i Amerika att instruktionerna säger att man inte tvätta, men det verkade att han kanske inte har tro på mig. Det fanns inga sådana instruktioner på Nya Zeeland rispåse. Så bestämde jag mig för att fråga en av mina samoanska vänner varför det är viktigt för dem att skölja riset. De sa att det berodde på att det kunde finnas buggar i rispåsen. Tja, under de senaste månaderna har jag sköljt ris i kallt vatten några gånger innan jag sätter den i riskokaren. Den andra dagen, säkert, kom en bug ut! Jag tror att jag alltid ska skölja riset nu. LOL
För att skölja eller inte skölja, är det här frågan. Det beror på vilken typ av ris du köpte och var det är från. Processen med att göra "vitt" ris tar skrovet eller halkar av "brunt" ris. Skrovet innehåller alla ris kli och vitaminer, de bra sakerna. Det finns många icke-sköljda vita riter där ute. De har haft de förlorade mineralerna och vitaminerna som sprutas på riskornen. Så för att tvätta denna typ av ris tvättar bort några av näringsvärdet.
Några andra ris, särskilt de från utanför USA, säger Jasmine ris från Thailand, Basmati-ris från Indien, måste tvättas mycket noggrant, för att städa riset. Det betyder att buggar, damm, smuts och stenar är några av de saker som kan komma in i väskan. Detta gör också riset mindre klibbigt när det kokas. Tvättningen sköljer också bort extra stärkelse.
Traditionellt japanskt ris, sköljdes och tvättades för att avlägsna talkpulver som användes för anti-caking. Japan tenderar att vara väldigt varmt och fuktigt på sommaren, och att tillsätta pulver till skrovat ris gjorde det längre och inte hålla ihop. Så tvätta riset i kallt vatten och sedan gnugga kornen i dina händer skulle ta bort stärkelsen och talkpulveret.
Generellt skulle man skölja tills vattnet sprang mest klart. Sedan sattes den i en sil och lät torka ut och sedan sätta i risugnen med vatten och låt vila i 10-20 minuter. Fancy riskokare har en timer av den anledningen.
Läs andra frågor om taggar rice sushi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna