Jag älskar den starka smaken av buffelvingar, Tabasco, etc. Är capsaicinoider integrerade i denna smak, eller kan "värmen" avlägsnas. Jag antar att jag inte är ett fan av min mun brinnande under betydande perioder efter det faktum. Dessutom är min SO allergisk mot dem, och jag skulle gärna kunna göra läckra tacos som hon säkert kan äta.
Värmen från capsaicin är verkligen en ganska unik en som tycks ha mycket att göra med hur det binder till smärtreceptorer (se Aaronut svar från en tidigare tråd ). Jag tror att den här komponenten skulle vara ganska omöjlig att replikera med en substitution, om du inte vill fysiskt bränna dig själv på din måltid. Du kan experimentera med alternativa källor med stark, skarp smak som vitlök, ingefära, svartpeppar och pepparrot, som är liknande men säkert distinkt. Tacos i kinesisk stil, kanske?
Som sagt, Tabasco och andra "pepparsåsar" som buffelsås har ofta ättika som en av deras primära ingredienser förutom chili peppar. Några streckklipp med lite olivolja kan hjälpa till att replikera en del av den skärpan; Tänk en stark vinaigrette . Det kommer inte att vara ganska detsamma, men det kommer att hjälpa till att återta minst ett av dessa element utan att skada din olyckliga partner.
Jag har haft framgång med att reducera "bränna" bullhorn chillies genom att skära dem i "remsor" och placera dem framåt i varm olivolja. Efter stekning får du fortfarande chili-smaken men det finns mindre av en kapsaicinbränning. Det brände fortfarande, men inte lika mycket. Plus, det tillade en trevlig smokey typ av smak för det. Jag serverade det med örtstekt köttfärs som ett dopp för majsflis.
Capsaicin är oljebaserad, så allting fet kommer att neutralisera det. Så om du har gott om krämbaserad dopp med dina vingar eller om du inte har en milkshake, borde du ha mindre problem.
Din SO är en annan sak, dock - det finns lite du kan göra för en allergi. Du måste bara hitta ett annat sätt att göra din tacos välsmakande.
Läs andra frågor om taggar substitutions spicy-hot Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna