Vi har två typer av sås lägger vi på våra korv. Tomatsås (australiensisk - ketchup-ekvivalent) och Grillsås (australiensisk - mix av ketchup och Worcestershire-sås). Tomatsåsen indikerar att den behöver kylning, men Grillsås (tillverkad av samma företag) säger inte detta.
Min fråga är Varför kräver tomatsås (ketchup) kylning men Grillsås (som Worcestershire-sås) inte?
Du faktiskt inte behöver koka upp ketchup . När det öppnas är det bra för en månad eller så utan någon märkbar förändring. Efter det börjar smaken och färgen försämras, men det är fortfarande säkert att äta.
Worcestershire sås fermenteras i mer än ett år innan det flaskas, så det kommer att förändras i mycket långsammare takt än en sur, men ojäst sås som ketchup. Ändå är det bara bra för några år efter det öppnades.
Det finns inget definitivt sätt att svara på detta utan att veta specifika formuleringar av de aktuella produkterna, vilket nästan säkert är proprietär till det producerande företaget.
Det är troligt att den så kallade grillsåsen faktiskt är mer än tomatsås blandad med Worcestershire; Det kan vara sura än tomatsåsen, vilket ger en större stabilitet vid rumstemperatur.
Den tillsatta acidicy som Worcestershire sås och Grillsås har båda säkerställt att de inte går illa nästan så snart tomatjuice gör.
Worcestershire sås är faktiskt ett resultat av ett försök att sätta in några ingredienser som är borta felaktiga.
Vid en sidnot (tomatjuice påminde mig om detta) en bra teknik som Jeffrey Morgenthaler använder för att säkerställa att hans bar kan tjäna Bloody Marys enkelt och effektivt, att blanda alla sura ingredienser tillsammans och göra en blandning som kan lagras i ungefär 2 veckor i taget och blanda i övriga ingredienser som blodig mary.
Svaret är enkelt - tomatketchup behöver inte kylas, förutsatt att den ligger i en glasflaska - det är bara de i plast som råder att de måste behållas i kylskåpet efter öppnandet. Ganska varför det jag aldrig har brytt mig om, måste vara något att göra med behållarens material. Jag har aldrig sett Worcester sås i något annat än en glasflaska, men jag antar att det var i plast, det kan också behöva kylas.
Läs andra frågor om taggar food-safety sauce refrigerator barbecue-sauce ketchup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna