Jag har 5 - 6 kg surkål i en crock med en vakuumtätning. Jag läste att de första 24 - 48 timmarna är avgörande för krautens framgång. Jag läste också att krauten skulle utveckla sin egen vätska under denna tid, och att man kan hälla kokt vatten på toppen om det inte gör det. Men jag läser också att det inte bör störs under en ganska lång tid. Jag är lite förvirrad. Ska jag kolla på framstegen efter några dagar, eller inte?
Kontrollera inte det.
När jag bodde i Virginia brukade jag köra upp till Pennsylvania varje år till denna lilla Amish gård för att köpa en gallon av den bästa surkål jag någonsin har ätit. De visade dig hur de gjorde det, och jag kommer ihåg att bonden påpekar två saker: (1) sterilisera burkarna, (2) rör inte det i 2 månader.
Jag tillåter gruvan att jäsas vid 65-70 grader. F i 7 veckor.
Läs andra frågor om taggar pickling sauerkraut crock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna