Vilka är fördelarna med tryckkokning (annan än snabbare matlagning)?

0

Vad är några av fördelarna med en tryckkokare över en långsam spis (crock pot) förutom att det är mycket snabbare, mindre näringsförlust (kanske) och mindre värme i köket?

    
uppsättning Clay Nichols 23.11.2018 04:23

2 svar

1

Jag vet inte att det finns några fördelar förutom vad du redan har nämnt. Trycklagning är en teknik, som att använda långsam spis. Det liknar en debatt om broiling vs pan-searing. De båda gör något liknande på något annorlunda sätt.

Den enda andra (och helt subjektiva) fördel jag har sett, eftersom jag i första hand använder tryckkokaren för lager, är bättre gelatinutvinning från benen och senorna med tryckkokaren. Mina lager är tjockare än den gamla skolan "simmera hela dagen", men det kan bara vara att jag blir bättre på att göra lager eftersom jag gav upp med hjälp av annat än en tryckkokare för lager år sedan. Därför är min fallserie en retrospektiv översyn och föremål för inneboende företeelser från studiemetoden.

    
svaret ges 26.11.2018 21:47
-3

Trycklagning skyddar mer näringsämnen, särskilt värmekänsliga näringsämnen, det använder mindre värme och värmen används mer effektivt, varför du har en kortare tillagningstid.

Här är 1995 studie:

länk

I grund och botten,

Kokningsmedel hade upp till 60% förlust av näringsämnen. Stekning och ångning 10% - 50% förlust av näringsämnen. Tryckkokning 5% - 10% förlust av näringsämnen.

    
svaret ges 23.11.2018 06:11