Jag vet inte att det finns några fördelar förutom vad du redan har nämnt. Trycklagning är en teknik, som att använda långsam spis. Det liknar en debatt om broiling vs pan-searing. De båda gör något liknande på något annorlunda sätt.
Den enda andra (och helt subjektiva) fördel jag har sett, eftersom jag i första hand använder tryckkokaren för lager, är bättre gelatinutvinning från benen och senorna med tryckkokaren. Mina lager är tjockare än den gamla skolan "simmera hela dagen", men det kan bara vara att jag blir bättre på att göra lager eftersom jag gav upp med hjälp av annat än en tryckkokare för lager år sedan. Därför är min fallserie en retrospektiv översyn och föremål för inneboende företeelser från studiemetoden.