Jag lagar mat i min teflon wok-pannor hela tiden. Jag har nyligen sett ett svar här som föreslår att förvärma en panna till en hög temperatur och laga i små satser när man förbereder stir-fry mat. Jag skulle vilja prova det och flera andra saker som att rosta jordnötter eller kryddor. Men jag vet att teflonpannor inte hanterar hög värme väl.
Jag vill inte förstöra mina pannor och jag föredrar att glömma på försiktighetssidan, men jag tror att kanske några av mina rätter skulle kunna smaka bättre om jag förvärmde pannan till en högre temperatur än jag gör nu. Jag är rädd att jag överdriver det dock.
Hur förvärmer jag en teflonpanna utan att behöva oroa dig för överhettning? Finns det en teknik som skulle hjälpa mig att hitta den söta platsen?
För att bäst kontrollera temperaturen behöver du en termometer, och om du kan, använd en icke-kontakt termometer (infraröd termometer).
Teflon börjar försämras vid ca 260 ° C.
Så kontrollera panntemperaturen, justera värmen i ditt område (el, gas ...) så att temperaturen blir under den.
Om du vill använda hög temperatur för vissa applikationer, investera du i en kolstålspanna eller gjutjärnspanna eller rostfritt stålspanna
Den verkliga lösningen på ditt problem är att byta till en kolstål wok. Du kommer aldrig sluta kämpa så länge du använder en teflon-belagd wok . Du kommer alltid att behöva oroa dig för överhettning.
Teflon börjar bryta ned, avge giftiga gaser vid 392F , och försämras irretrievably vid omkring 500F. Den minsta temperaturen du vill ha för en wokyta är peanuts rökpunkt olja , 410F-450F, och om du värmer en torr wok kanske du vill värma upp den till 600F. Jag tror att du kan se problemet?
Om du inte kan hitta en kolstål wok av någon anledning föreslår jag att du byter till gjutjärn eller rostfritt stål, som du lätt kan värma till mer än 400F. Du får bättre resultat än du kommer från en teflon-belagd wok.
Om du vill fortfarande vill använda din teflon wok, föreslår jag att du alltid lägger till lite olja med något lägre rökpunkt till det, som Canola-olja. Se till att du aldrig värmer den oljan för att röka, och du bör ligga under risknivån för teflon.
Läs andra frågor om taggar wok stir-fry pan seasoning-pans teflon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna