Jag tittar på ett par recept från början av 1900-talet. Man kräver en snabb ugn. Temperaturen för det (375-400 ° F) var lätt att träna, flera platser på nätet har den, inklusive en 2010 Q & A från denna sida. Den andra, tyst ugnen, visar sig vara lite mer utmanande. (Om det här är ett misstag, var det ett typsnitt / typfel i originalartikeln. Det är en tidningsartikel och är ganska tydligt "tyst".) Jag lutar mot "långsam ugn", 300-325 ° F, eftersom den är svårt att föreställa sig något som lagas vid lägre temperaturer. (Det är en sötpotatiskaka om det gör skillnad för någons logiska process.)
Så, några idéer vad en "lugn ugn" kan vara?
Tja, tyst och snabb liknar en OCR, speciellt en med en stavningskontrollord som tittar på bleka och / eller dåligt smidda bokstäver.
Om du någonsin har reagerat kärnmjölk och bakpulver vet du att det är en våldsam reaktion, och en som inte är oändlig. Om du vill att din smet ska stiga och behålla sin form, skulle du använda en varm förvärmd ugn för att fånga bubblorna, en snabb ugn.
Så jag är ganska säker på att en lugn ugn är faktiskt snabb.
Det enda som det kan vara om tyst är egentligen vad som menades och en noggrann beskrivning av ugnen, enligt min mening, är ett steg i vedeldningen av en bageriugn där Det finns bara kol som lyser och ugnen ger inget ljud. Men det är ett antagande att jag inte har någon referens till. (Och det här skulle förmodligen vara en väldigt varm miljö, ergo tyst = snabb).
Tänk på detta lite mer, språkligt sett, kan en "snabb ugn" vara en förkortad form för "snabb ugn". Detta kan komma från en tysk bakare som angliciserade tyska: t.ex. schnellbacken som är implicit endast möjligt i en mycket het miljö, oavsett ugns typ. Det skulle också innebära att du inte har tid att göra ärenden eller sysslor medan kakan är i ugnen.
Google Böcker har ett antal resultat som kräver en "tyst ugns" i äldre recept, men det verkar ha varit så allestädes närvarande koncept att de inte kände behovet av att förklara vad det menade. Den enda källan jag kunde hitta som gav någon indikation var denna bok av Robert Carlton Brown, publicerad 1955, vilket tyder på att det var en Engelska termen för en "måttlig" ugn. Han säger inte vad det specifikt betyder, eller när det föll ur tjänst som en term (jag antar medkomsten av elektriska ugnar), men jag skulle vilja säga att det är någonstans runt 350-75 grader, baserat på modern användning .
Jag har en gammal bok från början av 1900-talet med ett recept som också kräver en "lugn ugn" så jag är ganska säker på att det inte är ett typsnitt. Jag är benägen att hålla med om att det är en måttlig temperatur (runt 350-375F) som jag hittade i en tårta recept.
Måste vara en snabb ugn. Det enda som jag kan tänka mig som en avslutad ugn. Skulle vara en ugn, kaminen slog ner för natten. Med 10 gallon vattentank på sidan. Så du skulle ha varmt eller varmt vatten på morgonen när du stod upp i den tanken. Det skulle vara under 200f Vid morgon om det var kallt 120f. I köket. Klar för att röra kolarna skaka dem ut & lägg till mer trä för värme. Skaka asken ut lämna kolen för att starta den nya vedeldningen. En varm plats att stå som köket värmdes var nära kaminen. Vi kallade det en nedsläckt ugn under de kalla månaderna. Kan ha fel henne.
Läs andra frågor om taggar temperature oven vocabulary Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna