Vad är skillnaden mellan tomatpuré, pasta och sås?

Navigera dina svar
10

Jag letade efter ett recept på en italiensk tomatsås när jag kom över en gammal kokbok från en amerikansk kreolsk kock som jag gillar, men jag är verkligen förvirrad över den terminologi han använder för vissa ingredienser och undrade om någon kunde klargöra exakt vad han hänvisar till.

I receptet ber han om -

  • 2 burkar (6 uns) tomatpasta
  • 2 burkar (10 3/4 ounces) tomatsås
  • 2 burkar (10 3/4 ounces) tomatpuré

Jag har alltid antagit att tomatpasta och tomatpuré var samma sak, men klart inte. Kan någon förtydliga skillnaden mellan dessa två?

Tomatsås i Storbritannien kommer ut ur en ketchupflaska, hänvisar han till passata, siktade tomater? Om inte, vad hänvisar han till?

    
uppsättning spiceyokooko 14.12.2012 23:44

3 svar

15

I de flesta fall innehåller gemensamma konserverade tomatprodukter:

  • Klistra in, kokta ner tomater, till den punkt där de kan skopas med en sked, men kommer inte att flöda. Mycket tjock, som jordnötssmör. Ofta såldes i sex eller tolv uns burkar.
  • Pureee-kokta tomater som har blivit - renmassad, men är mestadels i sin naturliga densitet; kallas också krossade tomater.
  • Sås - kokta ner, spända tomater, lite tjockare än tomatsoppa. Kan innehålla örter, kryddor eller något smakämne utöver ren tomatprodukt.
  • Tärnad - fasta hackade tomater, vanligtvis i tomatjuice.
  • Hela - hela kokta (vanligen skalade) tomater, vanligtvis packade i tomatjuice. Dessa kommer fortfarande att ha frön.
svaret ges 14.12.2012 23:47
3

Passata är inte detsamma som sås eller puree, och är ett tillägg till SAJ14SAJs lista.

Här är en utdrag från Wikipedia :

Tomato purée is never referred to by its Italian name, passata di pomodoro, when it has been "passed" through a sieve to remove seeds and lumps. Passata is an entirely different product, its main point of difference being the fact that it is not cooked. In this form, it is generally sold in bottles or aseptic packaging, and is most common in Europe. In the United Kingdom, in this form the product passata is always uncooked, otherwise it would be tomato puree (see above).

    
svaret ges 11.11.2015 03:31
1

I USA tillverkas ketchup med tomater, socker, ättika / ättiksyra och kryddor. Den används som ett dressing eller bordsmedel. Ketchup är kall och värms aldrig som regel. Tomatsås å andra sidan är gjord av tomater, olja, kött eller grönsakslager och kryddor. Eddik används vanligtvis inte. Såser serveras vanligtvis varmt. De flesta tillverkare insisterar på att ketchup är gjord med kryddor medan sås generellt tillverkas utan kryddor.

    
svaret ges 03.09.2013 17:08

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How får en fighter sin 4: e attack per runda i Labyrinth Lord? Knee Brace stöd Hanger för Treehouse