Vad är den funktionella skillnaden mellan imitation vanilj och äkta vanilj extrakt?

Ja, du kan upptäcka skillnaden. Hur mycket av skillnaden kommer att bero på kvaliteten på både imitationen och den verkliga saken.

Det är svårt om inte omöjligt för mig att välja skillnaderna i bakverk. Så jag håller bägge runt och använder (mycket billigare) imitationsprodukter för bakning, och de riktiga sakerna för såser, glasyr, vaniljer, milkshakes, etc.

Förresten ... I en nypa gör bourbon ett halvt anständigt alternativ till vanilj.

Det finns ytterligare en anledning att ibland använda falskt extrakt - du kan få det klart. De riktiga grejerna är alltid en skugga av brun.

Att vara brun är viktigt för när du försöker få riktiga livfulla färger på en tårta. (du måste också byta till förkortning då smör tints saker gul).

ps. Av någon anledning tycker folk inte om det när jag svarar på "denna isbildning är riktigt bra" med "det är för att det är visat Crisco".

Som nämnts i ett tidigare svar gjorde Cooks Illustrated ett test för några år sedan (2003 tror jag), där de drog slutsatsen att den föredragna vaniljen i ett smakprov var lite billig konstgjord vanilj från en lokal apotekets generiska sektion eller något. De har sedan gjort ytterligare tester (som den här 2009 ), och riktig vanilj kantar ibland ut billig konstgjord konkurrens (som här kom i en nära sekund), särskilt för situationer där vaniljen är okokt och i allmänhet läggs till i slutet (t ex brädder). Någon över på Chowhound försökte ett liknande experiment och gick med på att artificiell vanilj klart vann i bakverk. Jag har inte tillgång till den fullständiga Cooks Illustrated artikeln, men här borta är ett annat intressant krav - det vill säga om du vill slå ut alla kommersiella extrakten (både verkliga och" falska "), gör du bara hemma.

På något sätt har det funnits andra liknande tester under årens lopp, men jag hittar Kenji Lopez-Alt's test över på allvarliga äter för att vara mest intressant. Han försökte blinda provsmakning av vaniljssockerkakor, kokad vaniljglass och helt enkelt omrörde vanilj i ett eggnogrecept. Liksom Cooks Illustrated fann han att i de kokta / bakade applikationerna kunde inte smakarna skilja skillnaden.

Det var bara i den (okokta) eggnogapplikationen som de "riktiga grejerna" kantade ut tävlingen, men här gick Kenji ett steg längre och frågade om orsaken - och det var bara "otrohet" av de riktiga sakerna som folk tyckte om. Genom att spika eggnogen med en liten mängd vodka för att kompensera för den saknade alkoholen i den artificiella vaniljen, utförde de "falska" grejerna lika mycket som de riktiga grejerna. (För övrigt har användningen av äkta vaniljbönor faktiskt lärt sig ett liknande problem och deklarerades som sämre än extrakt i vissa smakapplikationer, eftersom det inte hade "extraordinärt" element i extraktet.)

I ett nyligen Cooks Illustrated blind smakprov (inte säkert om det var dubbelt blindt) föredrog testare enhälligt smaken av imitation vanilj till några ganska snygga "riktiga" vanilj extrakt.

Du kan prova ett blind- eller dubbelblindtest själv och se vad du tycker.

Också överväga att använda äkta bönor för saker som vanilter och glass. Du hamnar med små svarta fläckar (vaniljfrön) men jag hittar dessa tilläggskaraktär och äkthet i skålen.

Mina regler:

Kall och / eller krämig: Vaniljböna Bakning: Ren Vanilj Extrakt.

Jag gör emellertid inte så mycket efterrättlagning, så jag har råd med det riktiga extraktet. Jag antar att om jag bakade dagligen skulle jag ompröva användningen av artificiella extrakt.

Lukta båda, du noterar skillnaden.