Jag friterar ofta brödad kycklingbröst, men jag verkar inte få temperaturen rätt. Ibland kommer de första parbitarna överdrivna och ibland om jag inte låter dem sitta i pannan för ett tag kommer de att komma ut underkokta. Jag skulle vilja få utsidan av varje bit krispig utan att det är överkokt. Hur kan jag veta vad är rätt temperatur att steka på och är det ett knep att veta när oljan har nått denna temperatur?
Jag brukar använda ungefär 1 cm djup olivolja när jag gör schnitzel som kanske kan vara rätt olja men det fungerar för mig.
Jag tycker i allmänhet att om oljan röker är den för varm så jag brukar hämta den till en temperatur som är väldigt het, men inte rökning.
När jag förstår det till den temperaturen lagar jag inte för många schnitzel på en gång, i allmänhet 2 eller kanske 3 max till en panna beroende på hur stor din panna är.Det sista är att du måste försäkra dig om att du slår schnitzel ut snyggt och smalt innan du krummer det så det är bara ca 1/2 cm tjockt när du lagar det. På så sätt tar det bara en minut eller två att laga mat och inte koka över krummen.
En ny episod av America's Test Kitchen rekommenderade att värma oljan till 375F och försiktigt skaka pannan fram och tillbaka medan du steker.
Jag försökte det den andra dagen och schnitzel kom ut bra. Skaka pannan håller oljetemperaturen jämnare och hjälper till att bilda en fin skarp korv.
Läs andra frågor om taggar frying chicken-breast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna