Jag rökning baby rygg revben med en elektrisk vertikal rökare.
Med tanke på att de flesta livsmedel absorberar rök i en timme eller två innan de mättas, vad händer om jag slutar lägga på träflis efter ca två timmar? Kommer jag att få samma resultat som om jag fortsatte att lägga till flis, eftersom ribben inte är osannolikt att absorbera märkbara mängder ytterligare rök? Med andra ord tjänar röken ett användbart syfte när köttet är mättat med rökfärg?
Observera att jag inte frågar om att ändra matlagningsmetoden (till exempel överföring till en ugn eller grill) eller temperatur, eller jag frågar om annat kött än revben. Allt jag är nyfiken på är om jag slutar lägga till träflis efter två timmar i rökaren, men fortsätter att röka under hela tiden.
Jag har varit rökning revben (och annat kött) i åratal, men jag har alltid lagt till rökflis upp till en timme innan du slutar. Jag är nyfiken om jag bokstavligen bränner pengar genom att slösa träflis.
Relaterad fråga: Hur mycket tid behöver jag för att uppnå en smokey smak i bbq? Observera att den här frågan är annorlunda eftersom jag inte specifikt inte byter matlagningsmetoder, inte heller frågar jag när rökning är effektivare.
Köttet absorberar inte röken, så mycket som röken sticker till köttet, för det mesta.
Det verkliga svaret här är strängt vad din preferens är. Medan det finns vissa konserveringsmedel som levereras genom rökning, bör du överväga att röka ett krydda som inte skiljer sig från salt, peppar, vitlökspulver, etc. Rökmat i två timmar ska vara gott för de flesta människors gomar. Det är bättre att vara lite ljus på röken än lite tungt (jag vet detta från mina egna misstag tidigare).
Jag har också framgångsrikt rökt min mat (fisk och viltkött) framgångsrikt med grönt och svart kinesiskt te ... Det ger en annan smak åt köttet. Men eftersom teet börjar torka börjar det ibland att brinna och ger en annorlunda (ofta oönskade) smak och luktar till målet. Så det finns en sådan sak som över rökning. Rökning på salt och sockerbäddar bör övervakas noggrant eftersom den karamelliserade roten ofta lämnar en oönskad konsistens till målet.
Jag föreslår att du försöker salt, socker och te rök en dag ... Det här är en snabb process som ger smak och arom snarare än färg mot målet.
Läs andra frågor om taggar smoking ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna