Syftet med rismjölet är att tillsätta stärkelse utan protein, vilket reducerar degenes totala proteininnehåll och gör det "mjukare" och mer ömt. Dess införlivande är traditionellt i vissa recept, och äldre än du tror (1800-talet). Det är också tänkt att göra kakor "skarpare", men jag har inte observerat det här själv. Det finns ett antal sätt att arbeta kring detta krav om du inte har rismjöl till hands. Observera att alla dessa kommer att ändra den resulterande shortbread från exakt konsistensen av originalreceptet, men du kanske gillar resultatet ändå.
- Använd all vetemjöl, men använd ett mjöl med lägre protein om du har det (t ex "bakverksmjöl" eller "kakmjöl")
- använd ett annat kort mjöl i stället för rismjölet, som finmalt majs mjöl eller tapiokamjöl (inte stärkelse). Detta kommer att förändra smaken, men det kan vara intressant.
- Använd en ren stärkelse för att mjukna mjölet, såsom majs eller potatisstärkelse som du föreslog
För det sista alternativet, eftersom de stärkelserna inte har någon "kropp", skulle jag föreslå att du ändrade förhållandet. Medan cookie recept kan vara upp till 1/3 ris mjöl , en mer rimlig del majsstärkelse är 1 / 8: e majsstärkelse, eftersom du skulle ersätta kakemjöl .
Slutligen notera att om du inte kan hitta rismjöl nära dig, kan du göra din egen med en snabbblandare eller en matprocessor och vitt ris. Kan ta lite arbete, beroende på vad du behöver, men.