Vad orsakar den gröna ringen mellan äggulan och vit när det är svårt att koka ett ägg?

Detta orsakas av överkokning av ägget. Den gröna färgen är ett resultat av överhettning vilket medför att järn- och svavelföreningarna i ägget uttrycks. Du kan förhindra det genom att försiktigt koka ägget och tippa det i ett isbad när det är klart. Detta stoppar överföringsvärmen från att fortsätta att laga ägget.

Jag håller med överkokning missfärgar äggulorna. Här är en mycket detaljerad analys av kokande ägg: The Food Lab: Perfekt kokt ägg . Med en recept på perfekt kokta ägg baserat på denna analys.

Några intressanta, relevanta utdrag:

The Temperature Timeline of Boiling an Egg

Egg yolks, on the other hand, follow a different set of temperatures:

• At 145 degrees: They begin to thicken and set up.
• At 158 degrees: They become totally firm, but are still bright orange and shiny.
• At 170 degrees: They become pale yellow and start to turn crumbly.
• 170 degrees-plus: They dry out and turn chalky. The sulfur in the whites rapidly reacts with the iron in the yolks, creating ferrous sulfide, and tinging the yolks.

...

So long as your water never come above 180 degrees—at sea level, that's the quivering stage just below a simmer—you have no chance of overcooking

Även kommentarerna är ganska intressanta. Sök bara efter "grön". Det är inte säkert om det här fungerar, men en kommentera föreslår en metod för att undvika den gröna färgen :

I watched Chef Pepin's cookshow once he taught the audience an important trick: to poke a tiny hole at the broad end of the egg (using a push pin or similar) before boiling. With this you can effectively eliminate the sulfuric smell and taste of the egg yolk, and simultaneously remove the greyish green "rim" around the yolk (which you can see between the egg white and the egg yolk from the pictures above).

This method has work perfectly for me! And these small details are what make a perfect egg!