I kväll ska jag göra potatis dauphinoise men jag har ingen grädde alls - och alla recepten kräver det! Jag bör också notera att jag inte har någon creme fraiche eller fromage frais eller vanlig yoghurt e.t.c bara mjölk och ost (cheddar, tyvärr ingen gruyere eller ementhal). Kan jag göra det utan kräm eller ska jag istället göra en bechamel?
Först trodde jag att det inte fanns tillräckligt med fukt i en potatis / bechamel-kombination för att laga potatisen, men en liten sökning på Google avslöjar några recept med non-parboiled potatis och bechamelsås - så gå till den.
Exempel: Bechamelpotatis
Om du inte gör detta för drottningen, kan du använda mjölk. Eftersom det är en öppen gratinrätt, bör överskottsvätskan bubblas bort. Du kanske vill lägga till lite extra smör för rikedom. Eller om du har förångat mjölk tillgänglig, kommer det att vara lite närmare originalet, men ändå inte detsamma. Problemet med att göra det med en bechamel är att vätskan är bunden med mjölet och inte lika tillgängligt för att laga mat i potatisen. Med detta sagt är många potatis au gratinrecept gjorda med mjölk och mjöl, vilket är mycket lik det du försöker göra med det här. Oavsett vad du gör kommer det inte vara samma maträtt, men bör vara nästan lika gott, om inte så rik, som originalet.
OK, så jag är ett par år för sent men: Det du vill är "Boulangère Potatis".
Läcker potatis följt av en liten mängd lök och några färska örter + salt / peppar. Upprepa. Dot den sista layeten med smör. Häll på lager till nästan men inte riktigt nå topplagret av potatis.
Baka i 1h till 1h30 i en medium-het ugn. Öka värmen i slutet om du vill ha den ännu mer spröd.
Jag har en i ugnen just nu!
Läs andra frågor om taggar potatoes substitutions cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna