Finns det någon skillnad mellan hackad och krossad vitlök i matlagningen?

Jag antar att det beror på definitionen av "krossad" Om du krossas, menar du att använda en vitlökpress, då är det ganska stor skillnad mellan hackad och krossad vitlök. När du krossar vitlök, inget behov av en vitlökpress, plattan i en kniv och lite salt är allt som behövs, slipper du de eteriska oljorna, vilket resulterar i en starkare smak. Du kan också puréa vitlöket.

Det är också viktigt att överväga typ av recept, i vissa recept, till exempel en pasta sås, hackad vitlök är bra. I asiatisk matlagning, speciellt indisk mat, är det vanligt att använda malet eller puréed vitlök. I stekpannor, med hela klyftorna i steketenn med köttet, kan du producera en otrolig sås.

Hackad och krossad vitlök har olika smaker i rätter. Ju mindre bitarna vitlök görs till (med krossad vara super liten), desto mer skarp och bitter smakerna. Flera livsmedelsbloggar har rapporterat sina experiment när de testade skillnaderna.

Det här låter överraskande, men medlemmar av Allium-släktet (som innehåller vitlök, lök, purjolök ...) är fängslade: runt cellerna finns en vätska som i kombination med en kemikalie från cellens inre skapar en serie otäcka svavelföreningar. Ju mer cellerna är skadade och utsatta för syre genom att klippa eller krossa, desto mer genereras dessa svavelföreningar.

Om vitlöken är stekt, bestämmer storleken på bitarna också hur mycket det brinner. För krossad vitlök kan detta hända innan man har en chans att lägga till mer vätska i skålen, i huvudsak bränna vitlöket och ge bitter smak åt skålen.

Inte mycket i min erfarenhet, det som verkligen gör skillnad är mellan att hugga / krossa den och skära den.

Skivad brun vitlök ger mindre smak åt skålen som helhet, men är fortfarande en god sak själv.

Jag finner viss skillnad. Det är inte så mycket smak som lämplighet för användning i skålen.

Du får lite mer smak av krossad vitlök (som jag antar att du betyder krossad i en vitlökspress). Men det här är bara som ett resultat av ytan, och det faktum att det finns mer av saften släpps - det tenderar att bli våtare. Det tenderar emellertid att brinna fortare eftersom de enskilda komponenterna är mindre.

Därför finner jag att krossad vitlök är bättre i recept där du lagar mat eller lägger till i slutet för den starkare råa vitlökssmaken.

Hackad vitlök är bättre för recept där du bara använder den för att accentuera en smak - tillsammans med lök eller sjalott. Eftersom det är större tar det längre tid att laga mat (inte så mycket).

För sallader, vill du använda krossad vitlök, jag hittar faktiskt för vilken maträtt som serveras rå vitlök, måste ha den super duperhakad / pureed. Biter på en liten bit vitlök lämnar vanligen lite bitter smak.

i matlagning, om du är sauteeing, måste vitlöket vara lite finhackad / hackad så det brinner inte lika lätt om det är renat

vid rostning, långsam matlagning, lågtemperaturlagring, att du vill ha stora bitar vitlök, eftersom det är det enda sättet att extrahera alla smaker ur darntinget

Jag hoppas att du känner till knivtricket, där du lägger vitlöken mellan skärbrädet och den breda sidan av en kniv, och sedan POW: krossad vitlök. En liten träff för större bitar, en stor hit för pulverisering. En snabb tärning efteråt för riktigt bra resultat.

Jag gillar att lägga vitlök närmare slutet, vilket inte är det traditionella sättet att behandla det som en aromatisk. Det ger mycket mer smak, och om du har bra vitlök fungerar det bra. Men jag gillar mycket vitlök.

Krossa vitlök i en press försvakar nästan vitlöket och frigör föreningar som ger en bitter metallisk smak. Detta är mycket uppenbart när man gör sådana saker som vitlök / ost flatbread eller pizza. Skivning vitlök ger vitlök smak utan rå metallisk smak och lukt.

NR

Båda kommer att göra, men krossning är lättare.

Hacka vitlök om du steker det, krossa vitlök om du lägger den till en våtsås eller blandning.

Till exempel föredrar jag att laga en Chili genom att steka det malet köttet först och tillsätt vitlöket senare - krossad vitlök fungerar bra för detta. Men om jag mjukar lökar och lägger vitlök hackad fungerar bäst.

Samma smak. Och du håller dina redskap rena; -)