Jag är väldigt förtjust i seared tonfisk, och jag har receptet ned pat. Men jag är sällan 100% nöjd med resultaten searing part-Jag överskrider typiskt på tjockleken på det kokta lagret. För posten använder jag ett sesam-crusted recept, och brukar använda tidigare fryst tonfisk som jag låt töja helt. Några tips eller förslag?
Med seared Tonfisk är poängen att skapa en förkolad skorpa medan du lämnar insidan oftast rå. Det ligner mycket på att laga en biff sällsynt, eftersom hemligheten är en mycket varm panna och en kort tid. Så få din panna så varm som möjligt, täcka tunfiskarnas matlagningsytor med lite olja med hög rökpunkt (majs, canola, jordnöts - inte olivolja eller valnötolja), stek sedan tonfisken så lite tid som du kan komma undan med. Jag skulle tänka 45-60 sekunder per sida. Om du undrar oljan bildar en bra värmekontakt med tonfisken, förbättrad konduktivitet, det är inte för någon smak effekt.
Nu kan du ha en spis som inte får panjen varm nog, i vilket fall det tar för lång tid att bilda en skorpa och insidan kokar mer än du vill, i vilket fall du kan försöka:
Läs andra frågor om taggar seafood tuna Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna