Min butterscotch paj fyllning curdled?

Jag gjorde en butterscotch paj för helgen, genom att följa ett recept från nätet . Ingredienslistan var

• 1 cup dark brown sugar
• 1/4 cup cornstarch
• 1/4 teaspoon salt
• 4 cups half-and-half cream -- (used UK double cream)
• 5 egg yolks , seperated slightly beaten save whites for Meringue
• 1/4 cup butter , sliced up
• 2 teaspoons vanilla extract

Jag följde anvisningarna (jag tror korrekt).

In saucepan combine brown sugar, cornstarch, and salt. Whisk in half & half.

Whisk constantly over medium heat till mix is thick and bubbly.

Cook an additional 2 minutes. Remove from heat.

Gradually whisk about 1 cup of the hot mix into the egg yolks, whisking all the time.

Add this back into the rest of what is in the pan.

Bring to a gentle boil. Reduce heat and cook and whisk for an additional 2 minutes.

Remove from heat and whisk in butter and vanilla till well mixed.

Let cool a bit, whisk and pour into pie shell and set aside.

Strax efter den sista avlägsna från värmen och strax innan du visste i smöret behövde jag ett kall av naturen. När jag kom tillbaka hade blandningen separerats i det som såg ut som curdled milk och en fet fet som substans. Jag försökte bara whisking mycket, men det vägrade att rekombineras, så jag hällde av oljan. Det återstående ämnet (med lite olja) visste fint när det värmdes lite, så jag tillsatte smöret och vanilj och fortsatte.

Kakan kom ut smaka fint. Men efter att pajerna hade toppats och kyldes, fanns det ett litet lager av olja på den uppsatta smörskotten, men under marängen. Häll oljan av pajerna försiktigt, bli av med det problemet.

Det här är första gången jag har haft en sådan monumental avgång från ett recept jag har följt (förmodligen lycka hittills). Men kan någon se någonting fel med antingen receptet / instruktionerna eller föreslå vad jag har gjort fel.