Jag tror att saltet skär gluten i mjölet och gör det smidigt och mindre elastiskt, särskilt vid bakning av bröd.
Jag lärde mig alltid att lägga till en nypa salt till mjöl vid bakning (främst kakor / muffins och puddingar).
Jag har recept som specifikt nämner att lägga till salt och andra som inte gör det.
Finns det en vetenskaplig anledning att lägga till salt?
Salt tjänar två primära ändamål i bakning:
Uppdatera
Salt påverkar också bakverkets hållfasthet och hållbarhet enligt Progressive Baker .
Jag tror att saltet skär gluten i mjölet och gör det smidigt och mindre elastiskt, särskilt vid bakning av bröd.
Läs andra frågor om taggar baking salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna