Jag tittade nyligen på receptet för snabb Chawanmushi och kom över a recept som använde aluminiumfolie i mikrovågsugnen.
Först och främst trodde jag att aluminiumfolie, med sina skarpa kanter skulle orsaka gnistor. För det andra, varför kan du inte bara använda lite plastfolie?
Jag försökte inte det eftersom jag inte ville orsaka någon form av brand eller göra något dåligt för att bryta min mikrovågsugn.
Finns det en bra anledning att använda den här metoden?
Se den här sidan wikipedia , det anges att om inte skrynkliga aluminiumfolier är generellt säkra, så se till att du smula inte det. Då står det
The USDA recommends that aluminum foil used as a partial food shield in microwave cooking cover no more than one quarter of a food object, and be carefully smoothed to eliminate sparking hazards.
referensen anges
However, small pieces of aluminum foil can be used to “shield” areas of foods, such as poultry drumsticks and wings, to prevent overcooking.
Det står också
Allmänna regler för säker användning av aluminiumfolie:
Mitt modigt.
Så försäkra dig om att du bara täcker toppen av koppen och gör folien smidig, smula inte och det ska vara säkert.
Anledningen till att använda detta som anges i bloggen är hastighet, några minuter jämfört med mycket längre.
Jag tror att den första underförstådda frågan är om användningen av folie i mikrovågsugnen är säker. Per USDA ,
[...] small pieces of aluminum foil can be used to "shield" areas of foods, such as poultry drumsticks and wings, to prevent overcooking.
...
General Rules for Safe Use of Aluminum Foil:
- Use new, smooth foil only. Wrinkled foil can cause arcing (sparks).
- Cover no more than 1/4 of the food with foil.
- Shape the foil smoothly to the food so no edges stick out.
- It makes no difference which side of foil (shiny or dull) is facing out.
- Do not place the foil closer than one inch from the oven walls.
- If the microwave oven has metal shelves OR a metal turntable, don't microwave food in foil containers or metal pans, and don't let foil used for shielding touch or be close to the shelves or turntable.
- If you see arcing (sparks), immediately remove the foil shielding; transfer frozen food from foil container to a microwave-safe utensil.
När det gäller frågan om det finns god anledning att använda metoden i det här specifika fallet, i det länkade receptet, är folien ovanpå koppen med hål i den. Det är inte i kontakt med maten så långt jag kan berätta. Författaren ger ingen resonemang eller bakgrund på varför folie används i stället för till exempel plastfolie eller pergament med hål som på samma sätt sticks in i den. Jag misstänker att det är långsam uppvärmning av vaniljbenet på överytan (mikrovågor tränger inte in i folien), men tillåter fortfarande att ånga flyter långsamt för att inte vattenlogga på vaniljbenet. Ånga som kommer i kontakt med ytan hjälper också till att laga matvanan på ytan.
Framställningen av receptet (inklusive ojämn puckning) och brist på förklaring lämnar mig inte med någon känsla av varför det skulle behövas eller vara effektivt i det här receptet.
Är du villig att ta denna risk med din mikrovågsugn? Om så är fallet, fortsätt och försök det ... Sannolikt är min bästa gissning att folien gör liten skillnad jämfört med att säga att du använder plastfolie för att bromsa ångan och därför hjälpa till att laga toppen, eftersom mikrovågorna fortfarande kommer att tränga in i vaniljan från sidor och botten, men jag har inte experimenterat.
Mitt eget bästa gissning är att plastplast, med hål som sticks i det för att tillåta långsam rökflöde, skulle vara lika effektiv.
Personligen för en ansökan som den i receptet Jag skulle sannolikt använda ett pergamentpapper.
Om jag verkligen kände min önskade applikation krävs aluminiumfolie i mikrovågsugnen kan jag kanske försöka Martha Stewarts Folie och Parchment Wrap , med folie sidan ner.
Jag är inte ens säker på att använda folie för att skydda mat skulle fungera i mikrovågsugnen på samma sätt som i ugnen.
Läs andra frågor om taggar substitutions foil-cooking microwave Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna