Jag gör ofta tilapiafiléer i ugnen. Jag lägger två stycken filé på en oljad Corelle-platta, sätt lite citronsaft, salt och basilika på den och koka den vid 170 ° C i 15 minuter.
Detta är min rutinmässiga frukost, så jag har kokat denna måltid över tusen gånger nu. Jag älskar smaken av citronsaft på fileten, och jag gillar inte hur de flesta citronsaften bara samlar i botten av plattan istället för att hålla fast vid fisken.
Jag tänkte, är det möjligt att lägga till något på citronsaften för att ge den en gelliknande konsistens? Om det är visköst så kan jag kanske bara sprida det på fisken och ha ett fint tjockt lag av lemonsmak.
Jag tittade på gelatin, agaragar och Gellan Gum. De två första tycks inte klara höga temperaturer (jag behöver 170 ° C). Det finns en sida om Gellan Gum här och det står "Hydrerar mellan 167-203 ° F / 75-95 ° C, geler från 50-122 ° F / 10-50 ° C, smälter från 176-284 ° F / 80-140 ° C ". Jag är inte säker på vad det betyder men.
Kan du tänka på en lösning som gör citronsaft mer som en gel och tål 170 ° C?
Du kan göra en citronfärg.
Det blir inte bakat samtidigt som fisken, men kan vara ett bra sätt att göra vad du vill,
Se detta recept.
Läs andra frågor om taggar fish gelatin lemon-juice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna