Jag har hört rådet att vatten bör kokas för enbart en - att när det kokas förlorar det upplöst syre, och om det inte finns tillräckligt med syre i vattnet, påverkas tean på något sätt.
Det här verkar inte vara meningsfullt för mig. Om vattnet förlorar syre när det kokas, skulle det ha förlorat det innan te någonsin berörde det ändå.
Gör det verkligen en skillnad, eller är det bara en vanligt förekommande köksmyth? Om det finns en, vilken påverkan har syre (eller brist) på den färdiga produkten?
Denna bloggartikel (med hänvisning till många källor) hävdar att koka på nytt vatten har ingen signifikant effekt på te smak. Här är några viktiga punkter från det:
Uppvärmningsvatten över 50˚C tar redan bort det mesta av syret från det, så det innehåller inte heller ett kokt eller dubbelt kokat vatten betydande mängder syre.
Triangeltester som den här visar att upplöst syre av sig själv påverkar inte vattensmak.
Medan syre teoretiskt kan minska tannins koncentration i te, dämpas denna effekt av andra faktorer, särskilt brantningstiden, vattentemperaturen och förhållandet mellan vatten och te.
All this is not to say that water is unimportant. Water is important. Alkalinity is important. Salt content is important. Minimal iron content is super important. Dissolved oxygen is not important. [...] For brewing tea, coffee, or any other hot beverage, dissolved gases are irrelevant.
Allt rörligt vatten har upplöst syre i det. Det är vad fisk andetag
Upplöst syre är reaktivt och kommer sannolikt att extrahera fler ämnen från tebladet, än utan det. Om dessa är de goda smaken av te, vet jag inte?
När du värmer vatten börjar det släppa upp löst syre. Ju mer du värmer vatten desto mer syre rinner ut
Du kan köpa tepannor som ger vatten upp till 95 ° C, men inte kokar, för att minska mängden upplöst syre som förlorats, men gör fortfarande vattnet tillräckligt varmt för att brygga te. De sparar också energi :-) Jag använder en av dessa och är nöjda med det
Vissa människor "tittar" på sin vattenkokare och stänger av den precis innan vattnet kokar!
Det är en personlig smakpreferens om te smakar bättre när det bryts i vatten med mer löst syre eller inte
Jag håller med din misstanke. Medan kokande vatten med största sannolikhet gör , förlorar det syresättning, bubblor och ånga du ser medan kokande vatten inte kommer från syret som fångats i vattnet.
Vatten kokar när du värmer det tillräckligt för att vattnet ska börja fungera som en gas. Anledningen till att kokande vattenbubblor beror på att värmekällan i allmänhet ligger på botten, så att de första vattenmolekylerna blir gasformiga ligger på botten och sedan bubblas upp.
Att säga att kokande vatten släpper ut sitt inre syre är likvärdigt med att säga att isen inte är vatten och i själva verket bara fäller vatten inuti.
Om du är orolig för oxygenering, försök hälla din kopp te i olika metoder:
Hur som helst kan jag vara fel, men hela konceptet verkar lite dumt.
Gott teatryck:]
Den här personen fann att ökat syre i vattnet resulterade i mildare, mindre tanntv:
I stället för att koka och återkoka vatten syresatt de vatten genom att bubblera luften genom det - så det indikerar inte exakt vad effekten skulle vara av upprepad kokning.
Min mamma, som skulle ha varit 100 år gammal nu, berättade alltid för oss att återkokande vattnet lämnar vattnet lite "inaktuellt" provsmakning. Hon pratade om "fri syre", som jag tror var hennes sätt att säga upplöst syre. Jag tror att det är vad fisken faktiskt kommer genom sina gälar, varför fisk i en skål behöver få färskt vatten (med DO i tillräckligt höga nivåer) för att kunna leva. Så - min teori är att te är bäst när det görs med färskt vatten som inte tidigare kokats. Det är mina 2 cent!
Alla korrespondenter verkade ha förskjutit kemi och fysik från tidiga skollektioner som jag kommer ihåg att vatten består av två atomer av väte och ett av syre, om man skulle avlägsna syre som föreslagna, så att vi är överens med H2, som vid NTP (normal temperatur och tryck) uppträder som en mycket brandfarlig gas, plus du skulle behöva en kemisk reaktion (katalys) eller elektrolys för att separera O från H2, kokande vatten är helt enkelt uppvärmning av vatten tills den avgivna ångan utjämnar atmosfärstrycket, vilket är en bar eller en atmosfär i gamla pengar, vilket är av intresse Marks and Spencers har ett meddelande på sina tepåsar som kokar vatten avlägsnar syre, ett fall jag tycker om lämplig lagstiftningshantering.
Tom Gilmore
Läs andra frågor om taggar tea Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna