Varför kommer en (vodka) martini ofta med en oliv på en pinne?

Oliver (och lök) är en mycket traditionell garnering som används av bartenderna för att lägga till en lite smaklig smak för en drink. Som med många saker bakom baren används de för närvarande till stor del för att de är ikoniska, men de har en subtil effekt på smak.

Det är inte riktigt känt varifrån traditionella garneringar som citrusskal, körsbär, oliver / lök och mintkvistar har sitt ursprung, men de finns i den tidigast kända publicerade bartenderens manual. (Detta var Jerry Thomas Hur man mixar drycker eller Bon-Vivant sällskap , cocktailhistoriker David Wondrichs bok Imbibe! , som omorganiserar och ger sammanhang för originalet , krävs läsning för den moderna cocktailnerden.) Dessa garneringar kan ha börjat med tidiga drinkfamiljer som heter cobblers och juleps som innehåller färska bär och mint. Med tiden blev dryckerna mer utarbetade och drinkare kom att förvänta sig något till deras drycker för att ge dem en mer visuell vädjan. Här är en bra, kort artikel som bryter ner några av historiken och användningen av dessa .

Först, som i andra tidiga bartending-guider, slängde bartenderna bara vad de hade (vanligtvis konserverade eller betade saker som behöll bra inklusive nötter, oliver och körsbär) i drycken till hands. Så småningom sorterade de sig ut och räknade ut att oliver eller lök gick bäst med välsmakande drycker som Martini, och körsbären gick bäst med sötare drycker som Manhattan. Traditionen stärkte några år innan Förbud i USA och var en av de metoder som överlevde den resulterande omvälvningen i drick traditioner .

På 1950-talet växte Martini-metoderna mer varierande; När du beställer, skulle du bli frågad om du ville ha vodka eller gin, skakad eller rörd, en oliv eller en twist, utan någon speciell standard. Oliverna kan ha blivit ännu mer tätt associerad med Martini senare, när drycker började skeva till söta och fruktiga i slutet av 1960-talet och 1970-talet, och den färska citrusen började försvinna bakom baren. Oavsett orsak verkar bartenderna också ha glömt hur man lagrar vermouth (som, eftersom det är ett vin, kommer att gå av om det förvaras vid rumstemperatur och får oxidera) och oliverna kan ha varit det enda som hindrar Martinis från att vara obehagligt bitter . Vid 1980-talet uppstod den "smutsiga" martini (som lägger till ett streck eller mer av olivlöss) som en av de få alternativen för drinkare som ville ha en otrolig cocktail i baren. Lyckligtvis har vi nu kommit i full cirkel, och en Martini närmare den ursprungliga förbudsversionen kan hittas på många cocktailbarer (vanligtvis med en twist av citronskal). Men olivet har nu blivit fast etablerat som den traditionella Martini-garneringen för flera generationer.

En av de främsta orsakerna till att den gröna olivoljan fungerar som en garnering är att en liten mängd salt är en smakförstärkare, vilket är varför nästan varje smaklig maträtt som vi äter (och några söta, ala-saltade karameller) innehåller åtminstone lite salt. Det finns inte många drycker där salt tillsätts direkt, men det finns vissa drycker (som Margarita ) där det är en viktig del av smaken och några moderna bartenders med en kulinarisk bakgrund använd ett par droppar saltlösning i nästan alla sina drycker. Vissa människor gillar särskilt detta i en Martini, speciellt om det är vad de är vana vid.

Så tl; dr : Det ses nu som traditionellt, vissa människor gillar verkligen den salta smaken den lägger till, och det fungerar ganska bra i en till stor del salig dryck som Martini.